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陶然居:从辣子田螺起家到全国连锁


  现年37岁的重庆陶然居餐饮集团总裁严琦,先后任职于中国工商银行重庆市巴南区分行、中国人民保险公司重庆巴南区分公司,专业技术职称为助理会计师,1992年辞职下海创业“陶然居”,凭着不断的创新和努力使陶然居发展成为如今的全国餐饮连锁名企。曾获首届杰出女性创业成就国际展会暨女性创业与世界经济论坛“国际女性创业个人成就奖”、“全国餐饮业优秀企业家”、“重庆市优秀女企业家”、“重庆市光彩事业先进个人”、“重庆市十大杰出青年企业家”、“重庆市十大创新女性”等多项荣誉。  
  11月22日,由共青团中央、劳动和社会保障部授予的“首届中国青年创业奖”颁奖座谈会在北京人民大会堂重庆厅隆重举行。重庆陶然居餐饮集团总裁严琦等11位白手起家的企业家被授予“中国青年创业奖”。
  辣子田螺第一桶金
  1994年的一天,严琦从报纸上看到一条消息,西南农学院的一位教授培育出了人工养殖的福寿田螺。之所以叫做福寿田螺,是因为这种田螺不同于普通田螺,以新鲜蔬菜和野生草类为食,个头大、肉质饱满,却鲜嫩没有泥腥味,属于绿色生态食品。就是这些简短的介绍,让严琦有种如获至宝的感觉。
  当时,她刚刚在重庆郊外一个叫白市驿的小镇开了家饭馆。饭馆只能摆下5张桌子。不过,别看馆子小,却有个很响亮的名字陶然居。陶然居里主要做水煮鱼、啤酒鸭、芋儿鸡等大众川菜,生意一直不温不火。怎么能让生意火起来?严琦一直在琢磨着。见到这条福寿田螺的消息,她决定“赌”一把。
  敏锐的严琦,抓住了这一机遇。她深知川菜的经营之道在于求新、求异、求变,结合重庆人喜好麻辣的饮食习惯,想到别人也能用福寿螺去做特色菜,要想做到自家菜品没有竞争对手,她觉得还必须在味道上多下工夫,做到独此一家。严琦和厨师一起试着把福寿螺做成各种味道:泡椒的、过桥的、蘸水的,拿去给客人品尝,但客人都觉得一般。起码用了几百、上千斤的田螺经过反反夏复多次试验后,严琦最后确定了福寿螺的独特品味:通过重庆辣子鸡的炒法,让营养成分保留的同时,炒出香辣的味道。而后又经过了反复试验,严琦敲定了调料比例和火候,辣子田螺最终定型。
  为推广创新菜,严琦将辣子田螺免费送给高速路上来往的过客。“这螺吃下去,嗓子眼儿都舒服。”“辣而不燥,鲜嫩。”顾客的如潮好评一传十,十传百,严琦的小店迅速地由5张桌子扩展到30多张桌子,而后60张桌子……一名老员工回忆说:“那时道路两边全是从城里赶过来吃螺的人的车,最多时停了200多辆。”一道几乎可以说是改变陶然居命运的菜——辣子田螺新鲜出炉:麻、辣、鲜、香,令人垂涎欲滴。
  田螺不仅给严琦带来了滚滚财源,也为陶然居赢得了“田螺第一家”的美誉。回首当年的盛况,有人玩笑地说,如果没有陶然居的“辣子田螺”,大概很多人一辈子也不会往白市驿跑。严琦自己都没有想到,就是这个小小的田螺,竟迈出了陶然居成功的第一步。
  北京重庆南北发展
  场场爆满的食客让陶然居赚了个盆满钵满。在掘得了第一桶金以后,力求突破的严琦开始规划陶然居更加长远的未来,陶然居走出重庆向外发展的触须也开始伸展了。
  1997年,严琦开始在重庆周边增设加盟店。但是,几家加盟店红火了一段时间后,纷纷倒闭。加盟店的失败,让严琦认识到,加盟商来加盟,首先是为了赚钱,而并不是想将这个品牌做强做大。他们只是想用最短的时间,创造最大的利润,这和她的出发点有很大区别。于是严琦重新调整扩张发展的思路:少做加盟,而多选择联营合作和直营的方式。
  2002年,严琦认为走向全国的时机已经成熟。她以重庆为基地,重庆精品店为样板,向全国各省市迅速扩张。严琦先后在福建、山西、甘肃、贵州、广东等十多个省份开了50多家连锁分店,形成了一股“陶然居旋风”。
  2003年10月,在经过前后20次进京调研、谈判、签约、装修之后,严琦在北京朝阳区黄金地段的第一家店顺利开业,意味着陶然居品牌的进一步提升,也标志着在完成了原始积累并取得阶段性成果之后,陶然居进入“二次创业”时期。严琦说:“进北京是一个标志,只能成功不能失败。一旦失手会对整个陶然居的士气造成打击。”在这里,她既保留了陶然居的古色古香,又融入了北京人喜欢的金碧辉煌的氛围,188台桌时常座无虚席。2004年6月,严琦又在北京海淀区开设了第二家分店。让重庆的田螺又风靡北京。
  迄今为止,陶然居已经顺利完成在重庆、成都、武汉、北京、湖南、河南、贵州、新疆、黑龙江、广东、福建、海南等全国十多个省市连锁53家的拓展计划。其中,北京朝阳店最引人注目:它创下了多项全国之最:单体营业面积最大,营业面积6000平方米;单日营业收入最高;日接待量最大,曾在高峰期创下4000人/日的辉煌。如今,集团又将发展目光投向上海、香港、澳门等地。陶然居的全国连锁体系,已经颇具规模,营业总面积超过14万平方米。在总裁办公室,记者见到了严琦的未来发展蓝图:打造全国中餐业第一品牌,建设以北京、重庆为轴心的南北中央片区,实现辐射全国、走向世界的宏伟目标。
  善待员工回报社会
  作为重庆地区仅有的国际女性创业个人成就奖获得者,站到北京人民大会堂的领奖台上的严琦是成功的。就是这个优秀女企业家,她所取得的辉煌成就让女人们自豪,也让众多成功男性不得不敬慕。她用实际行动告诉了所有女性朋友:其实,女人,一样可以做的很好!
  目前,陶然居每年向国家纳税3000多万元,其中上缴重庆市的税金就达800万元,是重庆市餐饮业的纳税大户。陶然居每年原材料需求量十分巨大:仅田螺、芋仔、仔鸡需求量就分别在1000万斤以上!其他原材料、配料、辅料需求量也相当惊人。可以说,陶然居的快速膨胀,带动了整个产业链的高速发展,活跃了地方经济,刺激了消费市场,扶持了一大批种植、养殖户脱贫致富。
  公司在刘伯承家乡重庆开县和谦镇投资修建了“陶然居敬老院”;以勤工俭学、在陶然居实习、捐资助学等方式扶助贫困大学生。作为第九届全国妇女代表的严琦还与重庆市妇联达成协议:承诺每年为重庆市下岗女工提供1000个就业岗位,并资助20万元兴办一所陶然居春蕾小学,每年还将面向贫困农村妇女提供一批农业种植、养殖订单,以帮助她们脱贫致富,进一步带动地方农副产业的发展。公司创业至今,为重庆市解决了1万余人的社会就业问题,其中安置转业军人、下岗工人、社会待业人员2000多人,为维护社会稳定做出了贡献。
  “陶然居”人事部总监刘丽说:“我们企业现在实施了很多国营企业才会实行的政策,像带薪休假、工龄工资、困难补助……等等。我们店有两个员工过世了,一个是因为谈恋爱被女朋友原来的男朋友扎死了,一个是下班后自己去游泳淹死了。说起来跟陶然居没什么关系,但严总不仅把他们的家属用飞机接过来,出钱办理后事,还给了每家几万元的困难补助。严总要求我们,不管哪个员工的身体出了问题,先看病再说。您说,这么大的老板,很多企业平常肯定连人都看不到,可严总只要有时间就一定会跟员工在一起吃工作餐。这种事还有很多,没法不让员工感动。”
  对这些,严琦自有她的看法:“我其实特别感谢所有的员工。一个人本事再大也干不成大事,是他们每一个人的尽心尽力才使企业走到了今天。在我的眼里,他们就像我的小弟弟小妹妹。”

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