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　　靠特色经营日进五六万元

　　生意好了，但陈莉荣仍为没有“独门暗器”而苦恼。

　　2006年4月，得知油焖大虾在湖北市场十分畅销，陈莉荣迅速引进到北京。虽说印了很多宣传册，还专门为顾客订制了围裙、手套，然而生意并没有多大起色。

　　“大家都很疑惑，为什么在湖北红红火火，在北京却如此冷清？”陈莉荣就和顾客聊天，发现大家的顾虑在于吃虾时要剥壳，即便戴着手套，吃相也不是很雅观，而且虾子油很重，容易溅到衣服上。

　　如何把市井美味端上自己有档次的酒店？陈莉荣在看茶艺小姐表演时受到启发，就想把小龙虾做成一道餐前功夫汤。为此，他们订制了紫砂壶，将小龙虾肉和当参、虫草、乌鸡等混合打磨成粉装在药包里，放进紫砂壶里蒸制。

　　一个月后，这种每壶售价28元、只能倒4杯的功夫汤，销量已在酒店的汤和菜中占第一，随后又被湖北省饮食研发中心评为“特色名菜”。

　　此后，酒店还把油焖改为清蒸、白灼等烹饪手法，制作了莲藕炖龙虾、古法蒸龙虾、荷塘烧三宝、辣炒虾球等17种创新菜品。依靠小龙虾这一招牌菜，酒店一天营业额达到了五六万元。为确保货源，2006年初，陈莉荣回到家乡，筹建400亩的龙虾养殖基地，专门养殖小龙虾。如今，陈莉荣在京销售的小龙虾，全部从潜江发货。

　　在京再开一家店并欲回汉投资

　　在北京的第一家店成功了，陈莉荣又开始积极扩张。2007年6月，她在北京的第二家酒店正式开张。这个选址于西三环北京香格里拉大酒店旁边的酒楼，占地面积2700平方米。

　　这一次，她接手的是一家经营不善的酒店。因为同样定位为高端酒店，他们在厨房改进上狠下功夫，虽然复制了第一家的经营模式，但他们根据不同地段客人的层次，又对菜单进行了改进。

　　到目前，陈莉荣在北京的两家酒店均已进入良性发展轨道。

　　“今年4月我回老家，看到家乡的油菜花，我感到十分陶醉。这些年，我的经营发展，离不开家乡朋友、地方政府的大力支持，所以我想回到湖北发展，把京城的一些经营理念带回湖北。”陈莉荣说，在第三届中博会上，她刚与潜江市签署协议，将投资3.3亿元在潜江建设社会主义新农村示范基地。今年年底，她还将进军武汉餐饮市场，预计春节前后在汉开一家高端酒店，目前已初步选址武昌。

　　从几千元到几千万的秘密

　　从1997年进入餐饮行业，到现在拥有5家大型酒店，陈莉荣的事业在奔向成功，财富也呈几何级增长。在这个过程中，陈莉荣不仅更善于经营管理，还用5年时间进修了中国石油大学计算机应用本科专业、用1年时间到广州中山大学学习商务英语。

　　回首这些年的创业路，陈莉荣在与记者3个多小时的交谈中，数十次提到对员工的感激之情。当记者提及武汉正在提倡全民创业时，她还主动总结了自己的创业经验，希望能为创业者提供一些帮助。





　　经营策略　　花36万元装修20 余平方米的卫生间

　　陈莉荣说，经营酒店这些年来，“细节决定兴衰”已经深入每名员工的人脑，他们把100-1=0作为公司的警示，并将经营目标从“让顾客满意”调整为“让顾客感动”。

　　陈莉荣讲了一个细节。2005年，北京龙脉宜和利荣酒店开业前夕，酒店各项装潢都已就绪。她带领酒店高管在楼内仔细巡视，认真检查每个包间后，他们又走进洗手间。在洗手间，有高管认为这个洗手间毫无个性，与格调甚高的包间相比，太无个性，亦缺少文化内涵。

　　陈莉荣当即召开会议，由众多高管票议卫生间问题，最后决定将各楼层的卫生间锤掉重建。“一个只有20多平方米的洗手间，后来装修的总花费是36万元。” 陈莉荣说，虽然这个代价有点沉重，但既然酒店定位于走高端路线，就应该有相应档次的配套设施，直到现在，酒店的卫生间仍然在众多高端酒店中“不掉价”。

　　陈莉荣说，初进京时，对于酒店的定位他们也曾备感困难，“湖北菜大多都是家常菜，如果全部照搬湖北的菜肴和加工工艺，在京城难以立足，毕竟武汉市场数个知名餐饮店在北京的投资者以失败而告终。”后来，陈莉荣带领厨师广泛走访北京知名酒店，寻找差异化经营之路，最终才确定要经营“精品湖北菜”。

　　基层员工结婚至少送红包5000元

　　曹利军是陈莉荣在江汉油田第一家酒店的厨师长，现在，他已经是陈在北京第二家酒店——海逸轩大酒楼的总经理。

　　“开第一家店时，有一名服务员不小心把脚划伤了还坚持在上班，陈总就利用休息时间，亲自打来热水为她泡脚，还帮她清理伤口、剪脚趾甲，感动了店里所有的员工。”曹利军说，他在公司服务了10多年，进公司的第一堂课就是职业规划：半年后做到什么职位，一年后再做什么？此外，老板还经常派他们出去学习，让大家既有归属感，又有对事业的追求。

　　现在，陈莉荣旗下公司在北京有近300名员工（大多数为湖北人），今年起将新进员工的试用期从三个月调整为一个月，并在春节后为基层员工普涨工资一百到两百元。目前，员工免费食宿，两至四人一间的宿舍还装有空调，基层员工每月收入至少1200元。

　　今年初，1997年进酒店做学徒、现在是厨师长的刘丹在武汉老家结婚，陈莉荣当天乘飞机往返北京、武汉两地，专门来参加婚礼。陈莉荣说，只要酒店有员工结婚，就算再忙她也要亲自参加，基层员工的新婚礼金是5000元到10000元。目前，酒店内有十几对夫妻员工，去年有女员工生小孩后发来短信说“老板你又当奶奶了”，让她感到十分开心。

　　寄语同行

　　做餐饮一定要注重特色

　　在武汉的全民创业大潮中，一些市民选择了餐饮业，对此，陈莉荣说，虽然开餐馆门槛较低，“有桌子、有锅碗瓢盆就可以开张了，但真的想靠做餐饮赚钱实际上很不容易”。

　　陈莉荣说，自己酒店的一些员工也有选择开餐厅创业的，不过真正成功的不多。究其原因，现在做餐饮的难度已非十年前可比，原材料、房租、员工工资等均已上涨，而客人对口味、份量、价格的要求也越来越“刁”，“如果没有特色轻易介入这一行业，那