青岛餐饮业：大型连锁领跑进入规模时代
以缴纳营业税多少而产生的青岛2006年度十大餐饮企业排行榜日前新鲜出炉。尽管这是一个"迟到"的排行榜，但它对我们了解、认识青岛餐饮消费需求和餐饮业如何进一步发展有许多启发。
与往年不同的是，2006年度十大餐饮企业排行榜有两个显著变化：网址 163164.cn 微信 1631640
其一，在十大餐饮企业中，酒家占到80%（其中快餐占20%），酒店占20%，较前两年酒家占有率提高了20%。
其二，酒家和快餐企业占据前三位，五年来首次挤进前三强。
这种变化意味着什么？专家分析，首先是缘于餐饮消费需求结构出现了变化，其突出表现在个人餐饮消费正成为拉动青岛市餐饮业的重要力量。
　　个人消费
年增五成
据了解，前几年，十大餐饮企业中的酒店类企业，公务和商务消费占其总营业额的比重达到90%以上，但去年以来，居民个人餐饮消费在明显上升，其所占总营业额的比重在30%左右，公务和商务消费所占的比重则降至70%。
据青岛良友金都美食城有限公司、青岛海梦圆大酒店、青岛小绍兴餐饮有限公司等介绍，去年以来，由于家庭私人消费比例继续攀升，节假日餐饮市场更趋红火，家庭宴、朋友宴、婚庆宴成为节假日期间居民个人餐饮消费的主要组成部分，节假日经营额比平日增长40%左右以上。
居民个人餐饮消费的提升，与收入增长有密切关系。统计表明，去年青岛市城市居民人均可支配收入为15328.14元，比上年增长18.6%。随着居民收入的不断增加，城乡居民的消费观念也在不断更新，在外饮食越来越多地被居民所接受。根据统计，去年青岛市城市居民人均在外用餐消费达到848.54元,比上年增长56.9%。
　　连锁经营
大行其道
2006年度青岛市十强餐饮企业中有8家采用了连锁经营的模式，比2005年增加了1家，这意味着大型连锁餐饮企业群体已经成为青岛市餐饮业最具吸引力的"招牌菜"。
统计显示，2006年度青岛市十强餐饮企业中的连锁餐饮企业的规模经营和规模效应的优势日趋显现。截至去年底，全市共有餐饮网点2.2万处，
营业额达到128.39亿元，其中十大餐饮企业中的连锁餐饮企业营业额约为15亿元，约占总量的12%，比上年有了大幅度提高。
连锁经营具有强大的市场潜力，是餐饮企业发展与壮大的重要途径。青岛良友金都美食城有限公司在2005年度十大餐饮企业排行榜中还名列第7位，但在去年则通过连锁扩张而升居第2位，从而提升了企业的市场竞争力。业内人士认为，连锁经营替代了传统餐饮业随意加工、单店作坊式经营、人为经验式的管理，有助于餐饮企业向产业化、集团化和现代化的方向迈进。
　　品牌竞争
创新为先
据一项调查显示，在选择就餐的餐厅时，认为知名度比较重要的消费者占到了被调查人数的60％以上。这充分说明了目前在消费者的心目中，品牌意识已经大大增强，这种市场需求特点使餐饮业的竞争更多地表现为品牌的竞争。加大品牌宣传和强力实施品牌战略成为2006年度青岛市十强餐饮企业决胜市场的重要手段。其中，酒家类的餐饮企业特别注重从价格品种竞争向注重品牌文化竞争的转变，通过创新发展菜品质量、就餐环境、管理水平，使餐饮消费多元化更加明显，提高了品牌的社会形象和在消费者中的信任度。
2006年度十大餐饮企业排行榜表明，目前在青岛市发展最成功的餐饮企业都具有品牌优势。有关专家指出，随着市场经济的日益完善及理性消费时代的来临，餐饮业竞争将更多地表现为品牌的竞争，是否拥有著名的品牌，将直接决定餐饮企业的生存和发展。
　　喜中有忧
不容忽视
2006年度十大餐饮企业的快速发展是青岛市餐饮消费市场火爆的缩影。据统计，去年全市餐饮零售实现128.39亿元，同比增长21.9％，比社会消费品零售额高出5.6个百分点，增长幅度连续7年居零售额各行业之首。然而，在餐馆的熊熊炉火映红了经营者笑脸的同时，餐饮业繁荣与问题并存的局面也清晰地摆在人们面前。
其一是企业经营模式的落后。目前，青岛市许多餐饮企业仍保留传统的经营观念、经营模式和经营方式，创新与开发意识不强。与现代化餐饮相比，传统餐饮的最大特点是手工随意性生产、单店作坊式经营和人为经验型管理，这种经营模式与餐饮市场需求的不断扩大和餐饮社会化、国际化、工业化、产业化的进程相违背。
其二是行业整体素质参差不齐。目前青岛市餐饮业整体缺乏先进管理技术和标准化的运作体系，在从业人员中，低素质就业人口多，高素质人才缺乏，餐饮业职业经理人队伍和专业培训工作相对滞后。部分餐饮企业仍存在卫生与安全隐患。
其三是产业结构不合理。多年来，由于餐饮业的发展更多的是依靠市场的作用，在市场竞争日趋激烈的情况下，大多数企业的发展与竞争仍处于盲目的状态，致使行业结构不合理，符合大众消费的中低档餐馆仍处于低水平发展阶段，人力、物质和技术资源还没有得到充分合理的利用。
青岛市餐饮业已连续7年实现较高增长水平，据分析，受收入快速增长等因素的支持，今年　www.１６3164.com 青岛市餐饮消费市场增长势头仍然会持续强劲。有关专家指出，面对新的市场需求，广大餐饮企业应该抓住机遇，积极借鉴十大餐饮企业营销之长，在经营和管理中不断创新，为青岛市餐饮业的持续快速发展注入活力，进一步推动青岛市餐饮业发展跃入一个新平台。
　　本报记者
何　君 本报通讯员 魏秀捷
2006年度青岛市十大餐饮企业排行榜
（按实缴营业税排序）
1、青岛肯德基有限公司
2、青岛良友金都美食城有限公司
3、青岛海梦圆大酒店有限公司
4、青岛小绍兴餐饮有限公司
5、青岛怡情楼海鲜巨无霸有限公司
6、青岛香格里拉大饭店有限公司
7、青岛麦当劳（餐厅食品）有限公司
8、青岛阳光佳日酒店有限公司
9、青岛勇丽美食城有限公司
10、青岛海景花园大酒店
2005年度青岛市十大餐饮企业排行榜
1、青岛肯德基有限公司
2、青岛小绍兴餐饮有限公司
3、青岛怡情楼海鲜巨无霸有限公司
4、青岛海梦圆大酒店有限公司
5、青岛香格里拉大饭店有限公司
6、青岛麦当劳（餐厅食品）有限公司
7、青岛良友金都美食城有限公司
8、青岛汇泉王朝大饭店有限公司（含青岛菜馆）
9、青岛勇丽美食城有限公司
10、青岛东都餐饮有限公司