北京各大超市自制食品卫生不完全调查手册
　　超市自制食品的安全问题一直是消费者最关注的热点，本报记者亲历京城各大内、外资超市，为您一一揭开超市自制食品的面纱……网址163164.cn 微信1631640 QQ3149886

　　Line 1洋超市
　　No.1 沃尔玛购物中心
　　目击地点：海淀区知春路
　　目击时间：6月11日21：30
　　目击人：小芒
　　沃尔玛知春路店，自制食品挺丰富的，包括：馒头、饼类、面条等主食，豆制品、烤鸡烤鸭烤牛排等副食，这里的比萨挺有名的，它还有一个漂亮的纸质包装呢！据观察，这里的酱鸭、腌制小菜、冷式香肠、分切乳酪、日式寿司等好像是都有各自的生产厂家和品牌。以上这些食品都有专人称重售卖，也有专用玻璃柜封闭展示。
　　服务人员口罩、手套、专用盛具一个不少，衣服和专用制作间也挺干净的。但由于接近当天的闭店时间了，所以不少服务员都在擦展示柜的玻璃。看到展示柜被打开了，抹布上下翻飞着，于是就想，这样做，会不会有灰尘落在里面的食物上呢？
　　这里超大的自制面包区，品种丰富到让人兴奋的地步。21：30一过，就见几个超市服务员推了一个车收面包，上前忙问：是否要做特价处理？戴着口罩、手套的他们回答：这些今天到期的面包拿回去销毁。环顾一周，果然这里没有“晚间特价销售”的产品。另一让人欣慰的是，许多柜台提示：由于使用的是新型保鲜膜包覆食品，虽然没有原来漂亮，但请放心食用。让人看后觉得安心、温馨！ 网址163164.cn 微信1631640 QQ3149886

　　Special Item
　　自制食品：馒头、饼类、面条等主食，豆制品、烤鸡烤鸭烤牛排等副食，这里的比萨挺有名的。
　　标签明细度：开列品名、保质期、生产日期、厂址、产品配方、储存方式、价格。
　　保质期限：蛋糕、面包类1~5天，面食2天左右，炸鸡1~2天，豆制品类1~2天；无在保质期内食品已过期，有杂物、异物现象，无将过期的自制食品撕掉旧标签贴上新标签继续销售现象。
　　包装：采用新型保鲜膜进行包装（可放心食用）。
　　工作人员装备：口罩、手套等装备齐整，服装整洁。
　　食品存放：用专用玻璃柜封闭，有专人售货（面包区商品大多自取），专用售货工具完备。
　　卫生状况：为现场制作、加工面食的超市，设有专门操作间，经营场地卫生情况让人满意。
　　No.2 万客隆
　　目击地点：朝阳区酒仙桥店
　　目击时间：6月9日　
15:30~17:30
　　目击人：娜娜
　　万客隆酒仙桥店是大型的会员制仓储超市，但货源并不丰富，有很多常见品牌在这里都见不到。自制食品只有一个豆制品柜台和一个面包房。
　　自制豆制品柜台，于周五下午下班高峰期间观察，人流并不多，工作人员倒是很热心地兜售，有自制的豆浆、豆腐及10种左右的即食豆制品。售货员介绍说是当天制作，保证新鲜。食品上有遮盖膜以保证卫生，不能自取而是由售货员按客人要求取拿称重。
　　自制面包房，采取的是前店后厂的模式，面包都是当天现做现卖，有几十个品种的面包、点心分门别类地摆放。在这里购买的客人比较多，店中采用的也不是自取的方式，而是由售货员统一售卖。食品也有遮盖膜保证卫生，只是每类食品的标签很小，要离得很近才可以看清内容。
　　Special Item
　　自制食品：各式面包、点心、饼干，面包干及夹心起酥比较受欢迎
；豆制品类有豆腐、豆浆、豆制品。
　　标签明细度：保质期、生产日期、厂名厂址明确，配方、加工工艺不详。
　　保质期限：烘烤蛋糕类基本标注1～3天
，豆制品类标注1天。没有发现在保质期内食品已过期，有杂物、异物现象，将过期的自制食品撕掉旧标签贴上新标签继续销售现象。
　　包装：采用PE材料的保鲜膜进行包装；
采用普通塑料袋盛装。
　　工作人员装备：统一的工作服，佩戴口罩、手套。
　　食品存放：有遮盖，专人理货、称重、标价，有专用售货工具。
　　卫生状况：环境整洁卫生。
　　No.3家乐福
　　目击地点：北京中关村广场店、家乐福北京方圆店
　　目击时间：6月9日　
15:30~16:30　17:20~18:30
　　目击人：晓赵
　　家乐福的自制食品非常受欢迎，特别是面包区域，经常供不应求，
15:30~16:30时间段中关村广场店约1/5的货架（盒）补货（约15分钟一次）5分钟内即售空，而17:20~18:30方圆（西直门）店甚至出现约1/3货架（盒）售空的情况。消费者对现场烘烤制作的食品比较认可，有些消费者伸手拿出点心（饼干）直接放入口中，非常不妥。卖场设置了取货夹、一次性手套和试用货品格，货品品种丰富，相关介绍和说明完备（明显比市场上的类似简装品牌食品规范），补货规律（相对于消费速度显得有些供应不足），相关设施和服务人员遵循严格的卫生要求（冷柜温度和服务人员装备规范），特别是服务态度亲切，热情解答询问。唯一的遗憾是，对于包装袋的材料没有明确的信息参照。据服务人员介绍，已经使用相同材料的包装袋很长一段时间，包装袋没有异味，消费者也没有提出相关的问题。
　　Special Item
　　自制食品：面包类：各式面包、点心、饼干、肉松和果仁松糕；主食类：各类包子、饼等；熟食类：各类炖制炸制食品、酱牛肉、炖猪手；菜肴类：炒菜、汤锅半成品鱼头汤；豆制品类：豆腐、豆浆、豆制品。
　　标签明细度：保质期、生产日期、厂名厂址明确；配方（包括添加剂）、加工工艺比较模糊。
　　保质期限：烘烤蛋糕类、蒸煮炒类（熟肉制品）基本标注1~3天；凉拌菜类（豆制品类）、压榨类、分割类（自制干酪等））集中标注1天。
　　包装：没有明确的信息参照，据服务人员介绍，已经使用相同材料的包装袋很长一段时间，包装袋没有异味，消费者也没有提出相关的问题。
　　工作人员装备：戴口罩、手套
　　食品存放：食品遮盖存放。
　　卫生状况：比较卫生。
　　No.4欧尚超市
　　目击地点：海淀区四季清店
　　目击时间：6月10日　
11：00
　　目击人：小玮
　　如果是第一次来欧尚，这里会给人一种眼花缭乱的感觉。旁边的屈臣士、楼上的百安居、各种五颜六色的巨幅广告 让人很难一眼就找到超市入口。幸好来欧尚的人不少，可以跟着人流找到入口。进入存包处，一个刺眼的提示挂在最明显处：请顾客凭购物小票取包。晕！是不是没有购物就不能把包存在这里？我询问工作人员，那位看包的大婶一脸不耐：“如果不买东西，你就得快点出来。”而后，一个利索的转身就走了。我是第一次来欧尚，但逛超市也算是历史悠久了。这种感觉，很不好。
　　Special Item
　　自制食品：面包、干果、熟肉制品、凉拌菜类。
　　标签明细度：均有保质期、生产日期、厂名厂址、明确的配方（包括添加剂）。
　　保质期限：没有发现过保质期限食品。
　　包装：询问过超市工作人员，他们称，不知道保鲜膜是什么材料制成。
　　工作人员装备：在制作或是包装裸露食品时均佩戴口罩。
　　食品存放：均有遮盖，有专人售货，以及专用售货工具。
　　卫生状况：现场制作、加工面食，有专门操作间,比较卫生。
　　Line 2大型超市
　　 No.1 旺市百利超市
　　目击地点：朝外店
　　目击时间：6月11日21：30
　　目击人：竹子
　　朝阳门外的旺市百利超市有一个面积很大的面包房，以至于整个超市里都弥漫着面包的香味，让这个超市在步入的一刹那起就给人感觉十分有食欲。面包房的规模真是不小，从柜台向操作间张望，有师傅在紧张忙碌地烤着面包，全都穿着白色的工作服，戴帽子和口罩。地面、墙面视觉上看起来很干净，柜台外分装面包的师傅也都是工作服、口罩、帽子一个也没少。今天记者过去的时候，发现有一架面包就在操作间外，与顾客行走的过道之间的连接处，没有任何的防护措施，不知道是不是百密一失。除了新鲜的烤制面包之外，旺市百利的自制产品还有烤鸡、一些熟肉制品以及凉拌菜的半成品。凉拌菜的半成品都放在玻璃的柜台里，看起来十分地干净卫生，但是烤鸡却大敞着堆积在熟食柜台外的一张桌子上，没有覆盖物，估计因为是刚烤好的，怕盖了东西，皮就不脆了。这些熟食制品都不是自取的，有穿白工作服，戴口罩、帽子的工作人员帮助您称重。
　　 Special Item
　　自制食品：熟肉制品、凉拌菜的半成品，还有著名的旺市百利烤鸡9.8元一只。
　　标签明细度：标签的标注方式让我很困惑：有包装日期及保质期，两个日期不过相差一天。买了一斤肉馅，写着包装日期是6月11日，而保质期是6月12日，合着肉馅，放到第二天就过期了，不能吃了啊！基本上没有品牌的自制产品都没有厂名和厂址，也没有明确的配方和标准的加工工艺。
　　保质期限：没有在包装上明确标明。
　　包装：用保鲜膜包装，但未标明是否采用PE材料。
　　工作人员装备：工作服整齐干净，戴口罩、帽子、手套。
　　食品存放：直接食用的裸露食品都放在玻璃柜台里。
　　卫生状况：有专门的操作间，操作间现场比较干净。
　　 No.2 物美生活广场
　　目击地点：北太平庄店
　　目击时间：6月10日9：50
　　目击人：孟孟
　　虽然叫做生活广场，但是超市规模不是很大，只有地下一层为超市。自制食品柜台比较多，人流相对拥挤，产品的丰富度还算可以。由于自制食品柜台的环境不错，食品看起来也比较诱人。虽然都是散装的食品，但是都有工作人员帮助拿取，本人觉得这一点比较好，商品不会被拿乱或者浪费。在自制食品的密集区，称重台相对较少，当时已经看到很多人在排队，通道显得比较拥挤，要是下午的高峰时间，这里会不会水泄不通呢？工作人员比较热情，会大声叫卖或者热情推荐，尺度把握很好，不会使顾客反感。在散装糖果的柜台，看到一位服务员坐在小凳子上，从一个大编织袋中盛出散装日本豆放入物美自己的小袋子里，封上后称重。在这位服务员旁边，还蹲着一个小孩，在用盛食物的专用铲子放在编织袋里玩。
　　Special Item
　　自制食品：面包、豆制品、各种面食（馒头、包子、馅饼等）、凉菜、熟肉。
　　标签明细度：保质期、生产日期、厂名厂址、明确配方都有，标准加工工艺没有。
　　保质期限：烘烤蛋糕类2天，蒸煮炒类（熟肉制品）1天，凉拌菜类（豆制品类）1天。
　　包装：PE材料的保鲜膜包装。
　　工作人员装备：佩戴口罩和手套。
　　食品存放：店员用塑料袋包手再取食品。
　　卫生状况：有专门的操作间，经营场地干净。
　　No.3华普超市
　　目击地点：地安门店
　　目击时间：6月10日　
11：00
　　目击人：晓洁
　　华普超市的自制食品种类和其他大型超市基本一样，没有什么差别。食品看起来很新鲜，卫生状况良好，环境比较适合购物。工作人员帮助拿取食品，转身称重还算方便，和有些卖场中，专人拿取、专人称重这一点，还是有区别的。工作人员服务态度很好，有时还能跟顾客聊上两句。只是有个自制熟食柜台，食品就在空气下暴露，虽然路过都可以闻到肉香，但是买不买还是要犹豫的……网址163164.cn 微信1631640 QQ3149886

　　Special Item
　　自制食品：面包、各种面食、熟肉、凉菜、豆制品。
　　标签明细度：保质期、生产日期都有，厂名厂址、明确配方、标准加工工艺没有。
　　保质期限：烘烤蛋糕类2天，蒸煮炒类（熟肉制品）1天，凉拌菜类（豆制品类）1天。
　　包装：工作人员说，都采用了无毒的PE材料的保鲜膜进行包装，但是真正是哪种本人从表面来看不得而知。
　　工作人员装备：佩戴口罩和手套。
　　食品存放：网址 163164.cn 微信 1631640
食品遮盖存放（只有一个熟肉柜台把食品暴露在空气中）。
　　卫生状况：有操作间，环境干净。
　　No.4京客隆
　　目击地点：回龙观八达岭高速出口旁
　　目击时间：6月11日17：30
　　目击人：雷雷
　　平时客流量并不多，可一到周末，即使十几个收银口都正常工作，也要排上很长时间的队。自制食品区被设在最里端，商品的品种非常丰富。最值得一提的是，有一个莫斯科面包房，厨师的制作水平高，各式蛋糕应有尽有，味香美观。各种主食、副食、凉菜、豆制品类相当齐全，每个品种都已被专业销售人员包装好，为顾客提供便利。因而，即使碰上客流量多的时候，这里也不会拥挤。
　　Special Item
　　自制食品：面包、糕点、馒头、饼类、面条等主食，豆制品，熟食。
　　标签明细度：开列品名、保质期、生产日期、厂址、配方、储存方式、价格。
　　保质期限：蛋糕、面包类1~5天，面食1~2天，熟食1~2天，豆制品类1~2天。
　　包装：采用新型保鲜膜进行包装。
　　工作人员装备：口罩、手套等装备齐整，服装整洁。
　　食品存放：用专用玻璃柜封闭，有专人售货，专用售货工具完备。
　　卫生状况：有专门的操作间，卫生状况良好。
　　No.5城乡仓储
　　目击地点：人民大学西门外
　　目击时间：2006年6月18日　
20：30
　　目击人：亮亮
　　城乡仓储超市，营业面积足有四层，其中的自制食品主要分布在一层和二层。
　　这里的糕点种类不多，每种的数量却很多，三明治、汉堡包、奶油包……网址163164.cn 微信1631640 QQ3149886

几乎所有带有生产日期的食品上的标签，都标明是当天生产的。不可否认这里人气的确兴旺，可低头看看表，距离超市关门时间还有一个多小时，真不知道这么多新鲜的食品要是卖不完该怎么办。
　　徘徊浏览中，偶然发现三明治的成色很是诱人，可拿起来一看，生产日期标明“6月1日”，着实吓了一跳，这竟然是将近三个星期之前生产的东西？！不会吧！又拿起同样的几个产品，标签一模一样。直到发现一个标签上写着“6月18日”，仔细观察才明白，前面那些三明治的标签都剪得过短，后面的日期没等印上，就给截下去了。
　　或许这是工作失误，可这么一来，11日和18日生产的东西从标签上看岂不是完全一样了？何况，在同样货架上的奶油包、咧嘴面包统统没有生产日期和保质期，就连这个三明治上，也没有标明保质期……网址163164.cn 微信1631640 QQ3149886

　　失望地来到二层，在一个角落里发现了成堆的袋装白馒头等主食。货柜里的熟食真是“琳琅满目”，虽然品类不多，但数量充足。在一面担心这些熟食会放置过夜的时候，发现柜台后卖熟肉的男营业员，居然正在开放的柜台后，用开水冲咖啡，随后拿出一付一次性筷子搅拌着，品尝着，一阵汗颜。
　　Special Item
　　自制食品：面包、西式点心、小饼干。
　　标签明细度：相当数量的产品保质期、生产日期、厂名厂址不祥，配方（包括添加剂）、加工工艺更没有。
　　保质期限：相当数量的产品未发现标明产品保质期。
　　包装：采用普通塑料袋盛装。
　　工作人员装备：统一的工作服，有的佩戴口罩，大多数都未戴手套。
　　食品存放：有遮盖，专人理货、称重、标价，有专用售货工具。
　　卫生程度：一般。
　　Line 3社区超市
　　No.1 华润超市
　　目击地点：回龙观龙禧三街
　　目击时间：6月11日20：30
　　目击人：雷震
　　身处回龙观这个大型社区，只有两层楼的华润从面积上来看还是有些小，商品品种的涵盖面不广，但它颇具社区店的特点，那就是以销售每日生活必备的食品类商品为主，更被戏称“主食厨房”。因而，每天中午和晚上下班时间，这里就会出现购物高峰，顾客也以购买面点、熟食（这些超市自制食品）居多。这儿的熟食比较受欢迎，销售几个知名的品牌，像天福号酱肘子、鑫寿福酱牛肉。其他，像面条、馒头这些面食的品种还算齐全，也有包子、馅饼、煎饼这些方便食品，不过味道实在一般。服务人员不多，却比较勤快，在最忙的时候也不会令顾客久等，令人满意。
　　Special Item
　　自制食品：馒头、饼类、面条等主食，豆制品，熟食，凉菜。
　　标签明细度：开列品名、保质期、生产日期、厂名厂址、储存方式、使用方法、质量等级、价格。
　　保质期限：面食1~2天；熟食1~2天；
　　包装：普通塑料袋，PE保鲜膜。
　　工作人员装备：佩戴口罩、服装齐整。
　　食品存放：用专用玻璃柜封闭，有专人售货（面食大多自取），专用售货工具完备。
　　卫生状况：设有专门操作间、卫生情况让人满意。
　　No.2　
十里堡华堂商场超市
　　目击地点：十里堡店
　　目击时间：6月9日17：00
　　目击人：阿宪
　　十里堡华堂地处朝阳路东端，平时人流量较大，加上笔者感受时间正值高峰，彻底体会到了什么是摩肩接踵。不过自制食品品种丰富，而且保质期标注明确，柜台清洁卫生，基本上可以满足购物者的需要。华堂超市的服务很到位，每个柜台都有工作人员提供服务，每个柜台前还设置了品尝栏，有效地防止了因顾客品尝给食品带来的不卫生情况，这样既可以很方便地品尝到自制食品，购买时又不用担心有人动过而不卫生的情况。（除有包装自制食品外其余均有服务人员帮助。）
　　Special Item
　　自制食品：面包、熟食、各种面食、寿司、三文鱼等。
　　标签明细度：保质期、生产日期、厂名厂址、明确的配方（包括添加剂）、标准的加工工艺。
　　保质期限：烘烤蛋糕类、蒸煮炒类、熟肉制品保质期为2天，凉拌菜类为1天，豆制品类、压榨类为1天。
　　包装：均采用PE材料的保鲜膜进行包装。
　　工作人员装备：所有无包装食品的营业员均佩戴口罩、手套，并使用专用工具收装食品。
　　食品存放：裸露食品全部遮盖，有专人售货，有专用售货工具。
　　卫生状况：现场制作加工面食的超市，有专门的操作间，经营场地卫生状况基本良好。