皮肤的暖意
　铁凝
吃饭了，我们打开电视，一个频道正在播放海鲜制作。
一个妇女正在为顾客表演冷拌生蟹。她先把刚从大海里捞出来的活蟹剁成小块，盛在大碗里浇上海鲜酱油、米酒，再辅以作料，然后直接下手在碗里翻腾着搅拌，然后直接用手抓起一小块，喂进顾客的嘴里。
我问旁边叫韩雪的韩国女孩子，生蟹为什么一定要下手去拌？雪子说，韩国的冷拌菜一般都讲究直接用手拌。韩国人认为手指本身有味道、有温度，不同的手拌出来有不同的味道。切生鱼时，则由多名男性来切，因为生鱼对温度很敏感，过热就会失去鲜味。而男性的手温是低于女性的。
“那么，戴上薄手套不是更好吗？又卫生又隔温。!网址163164.cn 微信1631640 QQ3149886


我问雪子。她说戴上手套的手是麻木的，切时心里没底，切出的鱼片肯定不均匀。这样想来，韩国的冷拌其实是融入了皮肤的暖意。一只手究竟有多么独特的气味可为菜肴增色，暂且放在一边不说，但是这种讲究的本身便是一种浪漫的文化了。