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换个办法吃西瓜


  换个办法吃西瓜
  制作西瓜酱

  央视《致富经》2007年8月8日播出“换个办法吃西瓜”,以下为节目内容:
  2007年6月24日下午3点,一场罕见的冰雹空袭北京大兴庞各庄镇,虽然第二天记者赶到时,天空已经风和日丽,但是,冰雹留下的伤痕却是触目惊心,
  这些西瓜再过几天就要上市,瓜皮正是最脆的时候,根本不能承受冰雹的打击
  赵更哲:“当时那也是一个残相啊,全张着嘴乐,有的两半了,有的开了花了。”
  葛森:“就是比这个再小的雹子打在西瓜上,都能把西瓜打烂了,当时谁看谁心疼,因为我们西瓜是我们主要经济来源,就靠这点西瓜。”
  风吹一大片,雹打一条线,一共有近十个村庄遭遇冰雹,受灾面积接近1000亩,10多万公斤被西瓜被砸裂,其实还有不少西瓜只是裂了口,如果及时处理,还能抢救挽回些损失,可谁能一下子处理得了这么多西瓜,镇政府试着联系了当地一个加工企业,没想到这家企业一下收购了将近4万公斤的裂口西瓜
  葛森:“说句里话,没想到,这裂口西瓜卖给谁,没想到有人还要这个裂口西瓜。”
  四万公斤西瓜必须在一天内处理,否则就会变质。什么企业可以在一天内加工这么多西瓜?他们加工西瓜到底做什么呢?
  北京大兴是全国知名的西瓜之乡,在大兴,以庞各庄为代表的十多个乡镇,农民的主要经经济收入就是西瓜,近几年大兴西瓜种植面积达到10万亩,年产西瓜5亿公斤。随着产量的增加,人们发现,卖西瓜的难度也在增加。和苹果、梨等这样的水果不同,西瓜不能长时间储存,摘下来就要早尽快卖掉,而六月底七月初全国露地西瓜大量上市,一旦短期内上市西瓜过多,价格一天内有可能会降得非常低
  李振山:“短时间还有2角的时候,今天全到西瓜批发市场了,西瓜多了,没人买了,他就得降价,如果再拉回去就烂了,所你给他两角钱他有时候都会卖。”
  这种情况不只大兴,在全国范围都很普遍,就在去年,也就是2006年6月,西瓜大量上市,几个省份陆续出现瓜农卖瓜难,这曾经引起了很多人的关注,为了解决西瓜卖难,很多西瓜主产区都尝试进行西瓜深加工,缓解鲜食西瓜市场的压力。
  大兴区政府也尝试过西瓜汁等深加工产品的研发,可是因为西瓜甜度高,容易氧化变质都没有成功,到现在还是大量西瓜主要依靠鲜食市场
  李振山:“经过实践还是不行,全国西瓜汁还是没有的,因为它太容易变味了,当时出来可能是西瓜味,可能放三天五天就变了。”
  虽然深加工产品没研制成功,但是在民间很多人喜欢用西瓜加工一些咸菜,西瓜酱放到冬天吃,早在清朝末年,民间就流传着用黄豆西瓜瓤一起发酵制作西瓜酱的技术,代代相传,到今天谁也不知道一共有多少人会制作西瓜酱,但是谁家做出来的酱最好吃那是有口皆碑的,大兴西红门镇的孙振勇做西瓜酱是一绝这是大家公认的
  孙振勇:“第一步先把黄豆煮熟了,煮熟之后晾干,西瓜打碎了,把西瓜水渗透在黄豆里。”
  记者:“就是让黄豆去吸收西瓜水?”
  孙振勇:“对,这样它吸收的西瓜水,绝对是既有黄豆的味道,也有西瓜的味道。”
  如果喜欢吃咸可以多放点盐,如果喜欢吃辣可以放点辣椒,西瓜酱的种类很多,来找孙振勇要酱的人也不少,起初孙振勇也觉得很自豪,但慢慢的西瓜越用越多,他有点吃不消了
  记者:“什么比例,放多少黄豆,放多少西瓜?”
  孙振勇:“一斤黄豆要需要5斤西瓜。”
  孙振勇每年要用掉几百公斤的西瓜,赔本送人情也让他看到了西瓜酱的市场。2006年,孙振勇把庞各庄西瓜产销联合会的会长李振山请到家里,他想通过协会把西瓜酱推向市场
  李振山:“很多人认可这个东西,因为它是一个传统的做法,好多人找这种过去的口味已经找不到了。”
  李振山也觉得西瓜酱的口味不错,但他认为上市销售还不成熟
  李振山:“像这种小作坊型的生产,只能是送朋友,或者是自己吃,但是真正拿到市场上去销售去,国家对卫生食品的要求比较严格。”
  虽然目前还不能上市,但是小作坊生产出来的西瓜酱却给李振山一个很大的启发,如果大批量生产势必可以缓解大量西瓜大量上市带来的销售压力
  李振山:“我们现在也是想找合作伙伴,把这个产品开发出来,因为它是一个传统的食品,在北京应该是很有市场的。”
  西瓜酱还在寻找投资, 2006年,另一种西瓜深加工的尝试取得成功,这家庞各庄药品公司,以前主要生产药品,2003年,这家公司也开始研发西瓜深加工产品,不过,他们的产品并不是传统的西瓜食品
  赵力:“做西瓜罐头,做西瓜瓜条,做西瓜汁,这些都是些初级产品,我觉得如果我们要想有所突破,挖掘这个西瓜其中高价值的东西。”
  利用生物医药技术,赵力从西瓜各部位中分别提取出了不同用途的保健品原料。
  赵力:“它的瓜瓤含番茄红素,瓜皮我们现在提取它的瓜氨酸,这是是瓜外皮,瓜外皮还可以提取叶绿素酮钠。”
  记者:“就是说不同的部位含有的营养物质不一样?”
  赵力:“不一样。”
  番茄红素具有抗氧化、保护心血管的功能,而人们眼最不值钱的西瓜皮,在赵力眼里成了西瓜全身最值钱的部位,因为从瓜皮中可以提取具有提高人体免疫系统功能的瓜氨酸。
  赵力:“瓜氨酸在世界上,尤其是美国,现在植物提取的瓜氨酸,一公斤大概在1000美元。”
  记者:“多少的瓜翠能提取出一克的瓜氨酸?”
  赵力:“一吨的西瓜,按我们这个品种,郑抗3号的品种,能够提取千分之三的瓜氨酸。”
  2007年,西瓜深加工一期工程开始正式生产,企业一天可以处理上万公斤西瓜,所以一听说大量西瓜被冰雹砸裂,赵力的药业公司出面,收购四万公斤的裂口西瓜
  赵力:“有些他遭的雹灾,它不是都直接砸透了,这样不是全部砸透的,但是稍微有点裂口的,我们还可以用,但是这的时间就不能超过36个小时。”
  普通西瓜一般多用来提取番茄红素,除了收购普通西瓜,赵力又选择了一种学名“郑抗3号”的西瓜品种在大兴推广,相比于普通西瓜,这种西瓜瓜氨酸含量高,为了让老百姓放心种植,赵力制定了每公斤一元钱的保底价,7月初记者采访时正好遇到有人来交郑抗3号西瓜.
  记者:“普通西瓜有这个效益吗?”
  魏营昌:“没有,肯定没有,普通西瓜这时候卖3角钱一斤,差两角钱,是不是。”
  2007年,“郑抗3号西瓜”再加上普通西瓜,赵力一共在大兴建立了1500亩的种植基地,不管是郑抗3号还是普通西瓜,因为西瓜深加工技术的突破,缓解了大量西瓜上市时价格的低迷,增加了农民的收入。            

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