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7年时间,她将品牌店开进中信广场


  从一间路边小食肆,到拥有7间分店;从20万起家,到品牌店进驻中信广场,需要多长时间?7年。7年是个很漫长时间吗?在岁月长河中不过沧海一粟;在很多人一生中,也不过是一晃眼事情而已。广州食养坊饮食公司总经理、34岁张卓思用7年时间艰苦创业,创造了财富,同时也丰富了自己人生。
  舍弃仕途毅然下海
  1972年出生张卓思,在家人和同事眼中有着非常顺利仕途。1991年分配进一家农药厂,人才难得,学化工她在两年后即被提拔为副厂长。19 95年,调入花都旅游局办公室,任办公室副主任。仕途上顺利令不少人艳羡不已,但她却对这种准点上班、准点下班,发文件、传达会议精神生活感到不满足,“出来闯一下”想法总缠绕着她。
  1999年,旅游局下属旅游公司因为经营不是很理想,张卓思雄心勃勃地从机关跑到了这家企业。1999年底,企业改制方案未获通过,张卓思心灰意冷,于是想起了老公在花都开“食养坊”餐馆,这间当时总投资不到20万元、只有100多平方米、专营炖品小店开在一个比较偏地方,因为夫妻俩都有自己工作,小店缺人打理。张卓思提出要辞职,自己来管。
  不过,她想法遭到了家人坚决反对。
  张卓思则认为,机关一个月也才2000多块钱,自己出来做,总不至于这点钱都挣不到吧,大不了没钱一天就只吃两顿饭。人最怕就是光想不干,“想一想就过了一天,想一想又过了一年,结果什么都没干成”,她下定了决心,破釜沉舟也要干一场。半年收回第一间店投资
  2000年初,张卓思新生活开始了。对于一个完全不懂餐饮人来说,打理一间小餐厅必须亲力亲为,很辛苦,同时心理落差也很大。“以前接触到人,不能说非富即贵,文化素质还是比较高。但小店里10几个员工,学历都比较低,我感觉自己生活素质大大降低了”。位置比较偏,客流量不算多,如何改善餐馆生意呢?毕竟是曾经经营过一家旅游公司,张卓思管理经验帮到了她,她开 对于经营理念,张卓思说,开这个餐馆就是让顾客感到纯粹是一个吃饭、并且可以吃得饱吃得有营养地方,服务和卫生水平都比较好,也不贵,一人份一盅汤大部分都在10元以下,“因为只有大众才是普及”。 
  客人越来越多,小店接待不过来了,开始有客人需要等位了。半年不到,开第一间餐馆资金全部回收,她决定开分店。
  适时扩张小店变成连锁企业
  分店开张了,时间是2000年9月,地点还是在花都。口碑传得快,分店生意也很火。
  有朋友告诉她,在广州白云三元里大道那边有间铺子,1000多平方米,租金很便宜,问她要不要做。她就去了,去了才知道,这间铺子已经有5年没有开张做生意了,之前几间店,开一间倒一间。张卓思觉得租金够便宜,可以接受,就盘下来了。“家里人都反对,铺子那边街坊邻居都说我是傻子。我当时并不了解广州市场,我想大不了用花都一间店生意来养这间店”。
  精明又会吃广州人慢慢接受了健康养生理念,生意慢慢地好了起来。
  到此时为止,她开三间店,几乎都是别人做不下去然后她去接下来,根本没有考虑过选址问题,但那时她发现,对于餐馆来说,选址非常重要,地点选得好,可以让企业经营效果翻番。
  于是,她把她第四间店选在了荔湾。“老广州人爱吃,会吃,很挑剔,对企业成长很有帮助”。这间开在荔湾店于2003年2月开张,刚开始租了一层楼,800多平方米,环境很好,看起来前景很好。
  “非典”突如其来,外 打出品牌经营开始飞跃 
  “‘非典’对我们来说是个飞跃机遇,”张卓思笑着对我说,“‘非典’一来,人们更加重视健康养生,跟我们倡导以食养生饮食文化是吻合,加上我们店卫生一直搞得不错,熟悉客人非常认同我们理念,那段时间我们顾客回头率很高”。
  在别餐馆一片喊苦声中,食养坊却成功地突围,不仅没有关张,反而加快了分店开张步伐。
  2003年7月,张卓思终于将分店开到了中信广场。说“终于”是因为她一直认为中信是个很高档地方,“觉得这里东西都很贵,不敢到这里来消费,从来没想过到中信开店”。
  这个决定又遭到了一致反对。中信广场那间铺子,1年之内换了4个老板,连中信人都不看好她能在这里开多长时间;总共4层楼才500多平方米,租金又贵,别人都说很难做下去。但此时张卓思想却是另一个问题:餐馆开得越来越多,该考虑品牌效应了。中信广场是跨国公司和白领聚集地方,名气很大,“当时想宁愿不赚钱,把企业招牌挂在中信广场外面,就当是做广告了”。记者:你觉得自己创业,什么最关键?
  张卓思:“诚信”非常重要,心态要平稳,对员工要好,老老实实做人,踏踏实实做事。最要不得是急功近利心态,把眼前利益看得太重,往往忽略了更大利益。有句话说:性格决定命运。要做大事业,就要戒掉浮躁心态。
  记者:之前遇到生意不景气时候,你是怎么鼓励自己?
  张卓思:坚持很重要。当企业进入低谷时候,如何坚持并找到出路,是非常重要。不可能一开始就很顺,要坚持给自己信心。做餐饮,事情非常琐碎,所以毅力非常重要。
  记者:你现在有什么愿望?
  张卓思:其实我现在很满足了,作为女人,我希望家庭幸福,自己事业也顺利。
  出吃饭人骤降,餐饮业大受打击,旁边店纷纷关门大吉。张卓思面临着危机。            

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