在大江南北的超市、商场，只要有卖小菜的地方，就能看到醒目的红黄相间一只碟子一双筷子的“小菜一碟”商标。
　　卖榨菜中尝到甜头　
　　1989年，在南京大兴码头部队招待所，胡小平认识了一位卖榨菜的涪陵人，两人谈得很投机。胡小平问：“这榨菜怎么卖？”涪陵人说：“榨菜按每斤四角五分，每坛40公斤左右。”胡小平立即跑到惠民桥市场了解行情，他看到一位老太太在卖榨菜，就问：“榨菜多少钱一斤？”“七毛。”胡小平又问：“您这一天大概能卖多少？”“卖不好只能卖一坛，卖得好能卖两坛。”胡小平心里飞快地盘算，“他给我四毛五，我卖七毛，每斤赚两毛五，一坛40公斤，能赚20元，如果能卖两坛……太好了！”说干就干，胡小平第二天早上就用自行车驮了坛榨菜，在农贸市场卖了起来，不一会儿，就卖掉了半坛。一位客人问：“便宜点，我买一坛，我是开面条馆的”。胡小平听说买一坛，想了想说：“六毛。不能再低了，我这是正宗的涪陵榨菜。”“好，明天你送一坛来。”这笔买卖，胡小平一下子就赚12元钱。　
　　胡小平想:“南京的面条馆、小吃部那么多，我何必还要在这里傻守着等人买榨菜？”于是，胡小平带上榨菜样品，开始挨家挨户推销去了……　
　　办厂 推出自己的品牌　
　　送货上门，很多人都喜欢，胡小平因此拉住了一批客户。为了方便客户，只要客户一个电话，不管多晚，胡小平都坚持把菜送过去。良好的服务赢得了客户的赞赏。就这样，发展到1995年的时候，胡小平已经在南京水西门批发市场开了家“榨菜世界”酱菜批发部，当时他在南京号称“榨菜大王”。浙江一个厂家找到他，胡小平看了看产品：包装精美，再尝一下口味，感觉不错，于是当场决定经销此产品。令胡小平没有想到的是，第一个月他就卖出4000箱，胡小平越做越有劲，销量大有增长之势。　
　　好景不长。由于胡小平经常用厂家的车送货，他的重要客户被厂家知道了。再说他的下家客户，此刻也在寻找着厂家货源。终于有一天，厂家和他的客户接上了头，并且以每箱40元成交，把胡小平给甩掉了……　
　　这件事对胡小平的打击很大。一个念头产生了，那就是要有自己的牌子！1998年，胡小平成立了南京云露调味品有限公司，开始注册了自己的产品商标——“小菜一碟”。可能这也是胡小平的人生感悟吧，他曾经是“榨菜大王”，还不是一夜之间被人甩掉！所以干脆还是“小”一点好。　
　　从种植前品种的选择，到田间栽培，直至加工成各种风味的产品，这是一个全方位控制质量的过程。任何一个环节出现疏漏，都会带来灭顶之灾。因此，胡小平一直坚持：虽是小菜一碟，决不马马虎虎的行为准则。小菜的发展趋势是：由传统的“下饭型”向现代的“保健型”发展。为此，胡小平还通过邀请食品保健专家来指导，增加小菜中乳酸菌、氨基酸的含量。　
　　加盟经营 一碟小菜走天下　
　　“小菜一碟”一诞生，立即吸引了众多眼球。胡小平战略明确，用营销网络吸引特色产品，用特色产品编织营销网络。凝聚起来，形成一股力量，“实现三赢”：对于一个制造商来说，只要加盟了“小菜一碟”，就得到了“小菜一碟”的营销网络；对于经营商来说，只要加盟了“小菜一碟”，就得到了小菜一碟的特色源头产品。“小菜一碟”在制造商和经营商互惠互利中不断壮大，不断提升；与制造商、经营商形成一条完整的“价值链”，建立属于大家的“小菜一碟”！　
　　眼下，许多传统的小菜制作工艺濒临失传，现有的制作方法也存在不少问题。为了让加盟者能够实实在在获利，胡小平不但及时更新小菜的口味和品种，而且还根据加盟者当地的市场和原材料情况，给予在产品生产、品种选择上的经营指导。　
　　目前，“小菜一碟”已经拥有浙江宁波、安徽巢湖、广东潮州、重庆涪陵、四川成都、山东玉堂等30多个生产基地，近200多个风味独特的小菜品种。加盟公司迅速在扩展，深圳、杭州、合肥、济宁等地的公司陆续开张营业。