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专家称小心加盟馅饼变陷阱


  开烧饼店一月回本?
  不到两月土家烧饼店在深猛增到60家,业内人士提醒加盟者要谨慎
  一排排青竹装饰的店面、用草绳编成的大字、用簸箕做的形似碗底的招牌,现代化的不锈钢烤炉……在不到2个月时间里,一种号称“中国式比萨”的土家烧饼在深圳以加盟形式开出了近60家分店。
  专家提醒那些急于创业的加盟者,虽然加盟的门槛低,但投资者还是应慎重,小心加盟“馅饼”变“陷阱”。
  土家烧饼扎堆闹市区
  “掉馅儿烧饼”、“深圳土家西施烧饼”、“土渣儿烧饼”、“香福儿土渣烧饼”、“掉渣渣烧饼”……一块直径20公分、带着肉汁、蔬菜馅心的土家烧饼能让惜时如金的深圳人在各商业中心的大马路上耐心地排队等待,并乐此不疲。
  3元钱买一个牛皮纸袋套着的烧饼,咬上一口涂着类似杂酱的电烤烧饼,顿时口舌生香,这就是近日风靡深圳的掉渣儿烧饼。记者昨日在华强北女人世界附近的一家烧饼店外看到,不大的门店面前,排了数十个人。“要不好吃,我能等那么长时间吗?”打扮时尚的李小姐告诉记者,她排队等了十多分钟,才买到这种号称“中国式比萨”的烧饼。而在店内更是一派繁忙的景象,饼店工作人员告诉记者,平均一天能卖出大约3000个左右的烧饼。
  据记者不完全统计,目前在深圳市场上经营销售的各类“土家”烧饼店已近60家店,在东门商圈和华强北商圈的开店数量最多。
  成本5毛卖到3元
  记者注意到,在市场上销售的土家烧饼,不论是什么品牌,都是清一色用黄色方便纸袋包装,纸袋外面,几乎都印满了烧饼的介绍、名称及加盟电话,甚至有些品牌包装袋上印的图画都一模一样。
  去年11月末进入深圳市场、并自称是深圳第一家土家烧饼店的深圳土家西施烧饼店加盟负责人在接受记者电话咨询时表示,加盟费用为3万元,包括商标使用权及技术传授费。该负责人透露说,目前在深圳已经开张的加盟店中,按照目前的销售状态,最迟两个月内能收回成本。到底利润能有多少呢?另外一品牌“掉馅儿烧饼”的加盟负责人向记者保证,以目前3元的销售价格来看,经营烧饼的毛利率能保持在200%以上。而位于东门的另外一家“土家”烧饼总店的加盟价格最低只要5000元钱,老板给记者算了一笔账,卖3元钱一个的烧饼,纯利润基本能保持在60%以上,除去加盟费、3000多元的烤箱购置费、人工费用及租店费用,不到一个月就能收回投资。土家西施烧饼店的加盟负责人在记者再三追问下,不耐烦地告诉记者:一张烧饼的实际成本在5毛钱左右。
  深圳人喜吃风味食品
  “现在市场上好吃的东西数不胜数,突然就这么冒出一个沉寂多年的烧饼,竟然还会有这么大的魅力?”家住彩田村的袁阿姨边排队边向记者抱怨。为了尝个“鲜”,袁阿姨还是排了十多分钟的队,买了两个饼。
  深圳饮食服务行业协会秘书长陈少华认为,这类土家烧饼能一夜走红,主要是具有特异化的品牌意识,“土家烧饼”源自“土家”,避免了同类食品的同质化,凸现出它与众不同的特色;另一方面,深圳年轻人多,他们大多喜欢吃特色风味食品,更易于接受新事物,土家烧饼正好迎合了他们求新、求变的口味需求。晶报记者赵军/文、图
  业内预测
  “土家烧饼火不过半年”
  “现在利润已经很薄了,市场变化得太快了。”东门港岛中心的某饼店经营者告诉记者,开店一个月他已陆续花费几万元,现在每天的销量越来越少,只能卖出1000个左右,自己不得不把烧饼的价格降到2元钱一个。
  他说,“土家”烧饼不过是一种地方特色食品的流行潮而已,随着在市场上的时间长了,消费者很容易失去新鲜感。他预测土家饼在深圳市场最多“火”不过半年。
  风险提示
  投资加盟要谨慎
  深圳大学管理学院教师王利在接受记者采访时表示,目前市场上的这种加盟连锁方式还处于一个非常幼稚的阶段,门槛低,缺乏竞争的核心技术,这种模式难以面对市场的严峻考验。
  他不无担心地表示,总公司不到半年的短时间内就开始大张旗鼓搞加盟是商家长远发展的大忌,而土家烧饼公司却以一个月内连开数家分店的速度在深圳高速发展,不加甄别和控制加盟方式,没有严格的调控体系和管理机制,最后的结果只能是总公司和部分早期加盟商大获其利,而后来的加盟商乃至复制仿冒者都可能血本无归。            

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