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没想到“吃醋”也能发大财!


  
  醋,作为调味品,在我国已有几千年的历史。而作为饮品类醋的出现,它的流行却只有短短的几年。新鲜的东西更容易夺人眼球,当一杯杯经过专业调制、晶莹剔透的醋饮品、醋鸡尾酒温婉地立在醋吧的柜台上,冲撞着饮食男女的时尚神经、挑逗着人们的消费冲动时,商机的魅力由此蔓延。
  醋吧:财富一“醋”即发
  自古以来呷醋就是中国人传统的养生之道,近来一股由醋引发的保健时尚之风悄然流行起来。食醋的花样也令人目不暇接,醋胶囊摆进了保健品超市的柜台、葡萄醋酒堂而皇之地登上了人们的餐桌,果饮醋“花枝招展”地在超市的饮料柜上占据一席之地。如何使呷醋变成一股流行风尚,又如何使人们把品尝醋饮料当作一次浪漫回忆呢?醋吧经营的市场分析
  传说杨贵妃爱吃荔枝,“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”。苦于产荔枝的时节很短,杨贵妃想常常吃新鲜荔枝而不得。于是,一位太监从嫔妃们爱吃酸中受到启发,用陈荔枝泡醋,再加蜂蜜,然后兑上冬天深储的冰块或冰水,硬是弄出了一杯口感独特的荔枝冰醋饮,喝得贵妃朱唇轻抿百媚生。这是关于醋饮较早的一个传说。可以看出醋饮的兴起的确与该饮料独特的口味密切相关。很多喝过的人感觉,醋饮口味酸中有甜、甜中带酸,爽口宜人。
  从消费对象来看,醋吧最先作为新鲜事物被追求时尚、敢为天下先的年轻人接受并喜好,随着普通老百姓养生保健意识的提高,更多的老年人、中青年、小孩也走进醋吧,品尝各具风味、功能独特的醋饮料。更重要的是女性朋友对养颜、护肤、美容的关注,亦使各种果味醋饮料成为她们的新宠。因此,醋吧的消费“钱景”非常广阔。
  对于醋饮品本身而言,浙江灵惠醋吧的贾先生介绍说,醋吧里的醋饮料品种繁多,有蜂蜜养生醋、香妃醋、苹果醋、醋豆子、杂果醋饮、冰醋饮、水果醋饮,还有由糯米、首乌、珍珠粉、花粉等制成的贵妃醋。醋吧中的醋饮除可直接饮用外还有很多其它的喝法,可以像调鸡尾酒一样调出不同风味的鸡尾“醋”,经过专业调醋员加入冰、水、雪碧、果汁、冰激凌等材料的精心调制后,一杯“冰清玉洁”或“红粉蜜汁”便引人注目地摆在顾客面前。
  此外,顾客还可以根据自己的喜好和口味、在专业调醋师的帮助下兑不同的醋饮品种,有的加上冰块,制成冰晶XO,有的兑上红酒或可乐调制成唐人鸡尾酒。在这种自由自在的氛围中顾客可以尽情发挥自己的创意,让酸甜苦咸尽在其中。这种美容、养颜又好喝的饮料广泛受到大众的欢迎。伴随醋吧的推出,醋饮渐渐取代了人们平常饮用的茶、酒、咖啡、可乐……可以说,醋吧以其独特的魅力傲立群吧,并有愈演愈烈之势!
  醋吧经营的投资分析
  醋吧经营属于休闲饮食服务类行业中特色性能比较高的小本经营模式。因醋饮料的调制技术含量高、本身又具有丰富的营养元素,故其售价在饮品行列中处于适中偏上的幅度。下面本文就以浙江灵惠醋吧为例,介绍醋吧的投资分析。
  加盟费:
  由于醋饮料是一种技术含量较高的饮品,所以经营醋吧最好选择加盟,以规避市场风险。加盟费在5000元左右,由总部提供全套醋吧技术,内容涉及装修、布局,规范管理,市场营销等方方面面,并赠送调制醋饮品工具一套。
  租金:
  醋吧的消费群体虽然下至儿童、上至老人,但它的中坚消费力量还是有一定经济能力的中青年人,而他们光顾频率高的地段大多是城市的中心地带,所以醋吧的场地选择应考虑人流量大、门槛人群多的繁华商业区;咖啡馆、酒吧密集的消费一条街;白领数量大的办公社区;风景秀丽、游客日流量大的名胜古迹点以及大学城的周围地带等。将醋吧安家于这些地带有助于在短期内循序渐进地收回投资成本,并培养相对稳定、持久性强、光顾频率高的顾客源。一家适中型醋吧大概店面面积需要达到100平方米,月租金可能在3000至4000元不等。
  装修设备费用:
  如今,以醋会友是一种新兴的交际时尚,它避开了在酒吧酒太烈容易喝醉、在茶楼茶太静略显乏味的弱势,因此,提高醋吧的光顾率不仅要在醋饮品的制作上推陈出新,也要在装修的环节上做足文章。醋吧的诞生为工作生活压力越来越大的都市男女提供了一个交友、会客、商谈的安静场所,故在装修风格上,醋吧可以参照欧式古典设计,以所购装修材料的本色为主,融合明净、温柔的灯光,营造出古色古香的氛围;也可以沉迷于古朴自然的乡村风格,门外悬挂标有“醋”字的大红灯笼,门内小桥流水、丝竹灵动,一派悠然恬淡的意境。一般100平方米的醋吧店面,装修费大概需要3万元。在设备方面,桌椅、冰柜、调制器具等总共花费在1万元左右。因此,前期的装修设备费用为4万元上下。

  没想到“吃醋”也能发大财!

  员工费用:
  醋吧的员工人数视店铺的规模和位置所定。以面积为100平方米的醋吧来看,如果路段选择合适、门槛人群多的话,员工人数控制在4人左右即可。最好每位员工都能掌握一定的调制技术、独立调配出口感纯正的醋饮品以缓解生意繁忙的时间段醋吧经营的压力。4人每月工资合计为6000元。
  其它费用:
  醋吧开业之前,办理各种合法营业证件需要支出2000元左右,加上不可缺的流动资金5000元以及前期为广开销路、打通经营市场所需的2000元左右的宣传费,另外,醋饮品配料的保存需要较恒久的冷冻条件以保证配料的质量,故醋吧里的冰柜将会是每月的耗电大亨,水电费每月支出将在600元上下。
  醋吧投资的风险分析
  醋吧作为时尚休闲场所的历史不过数年,参与市场竞争的时间比较短,另外从全国的醋吧行业来看,醋吧产业刚刚兴起,市场规范还不成熟,因此投资醋吧首先要做好充分的案头工作,尤其是前期的市场调查,不但要摸清全国的醋吧经营形势,更要通过各种调查类型对该项目在本城市的消费前景作出预测,由此决定醋吧的选址、规模及经营方式,瞄准最广的目标受众,调制出符合他们品位的醋饮品。
  其次,尽管醋吧对选址的要求很高,不能只图租金便宜而将醋吧安置在过于偏僻的地带,但也不能盲目偏信只要选址高档生意必定红火。一方面,对承受高昂租金的压力估计不当很可能因不堪重负而将经营引入误区,另外,社会消费力的中坚力量固然以中青年为主,但具有养生保健促消化功能的醋饮品同样会吸引老年人和儿童的目光,醋吧选址在瞄准目标受众的同时也不应忽视潜在消费人群的购买力。故在人流密集的生活小区经营醋吧也是一个不错的选择,既能锁住对美食较挑剔、有高消费能力的中青年人,又能拉拢老年人和儿童。
  再者,醋吧营业在进入良性经营轨道后,早期的利润空间将不容小觑。以贵妃醋饮料的调制为例,每瓶原汁贵妃醋30元,一般可以冲泡6杯醋饮料,醋饮料中所附果品、冰块等以1元计算,每杯醋饮料的成本在5到6元之间,以卖价15元来计算,每售出一杯获净收入10元。每壶(1升左右)则售价达到45元。每杯成本为10到15元左右的鸡尾(醋)酒,出售价格更是卖到35元一杯。保守估计每天消费人数为60人次,其中40人为每人消费一杯醋饮料,计净收入400元(醋成本已除);20人消费鸡尾酒,净收入为500元,合计每天纯利润为900元,全年营业如果以330天计,年净收入是297000元。
  作为回报率较高的产业,投资醋吧不能盲目乐观于它的预计收入,更应从技术的推陈出新上考虑它的长远效益。要想在休闲饮食行业中引领潮流,没有一两招绝活是难以招架众人口味的,因而不断开发醋饮新品种、推出醋饮新喝法是保证客源不断、生意兴隆的根本之道。
  此外,善于经营、贴心服务也是将醋吧打造成同类行业中一张靓丽名片的有效渠道。在推出各类招牌醋饮料和醋鸡尾酒的同时,亦可配套制作糕点、果盘、咖啡、果饮、冰品,以满足不同消费爱好和消费档次的需求。作为特色服务吧厅,醋吧可以改变长期以来顾客点餐我制作的买卖模式,邀请客人根据个人喜好在专业调制师的指导下为自己制作口味独一无二的美妙饮品,让顾客在亲身参与的过程中体验消费的情趣、创造的快乐。
  随着“吃醋”风的愈演愈烈,让人记忆深刻的将不仅仅是醋的杀菌功效,关于醋饮料的美妙回忆也可能成为人们茶余饭后的谈资。而醋吧的兴起同样为城市饮食行业这片沃土注入了新的生机,商机就在身边,只是要看我们有没有吃螃蟹的勇气和智慧。

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