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青年才俊力擎美食大旗


  2006年1月18日,“诸葛烤鱼”四川蓬安店正式开业纳宾,场面宏大,顾客络绎不绝。至此,重庆诸葛烤鱼全国连锁加盟店已经增加到152家。152,这样一个在许多同行看来难以企及的数字,它仅用九个月就实现了,堪称2005国内餐饮投资界不折不扣的奇迹。如今的诸葛烤鱼看起来炙手可热,风光无限。但谁能想到,这个潜力无限的项目在五个月前险些夭折!面对资金短缺和核心技术丧失的双重压力,是一个刚入而立之年的年轻人挺身而出,力排众难,不但没有让它就此销声匿迹,还使其进一步发扬光大。他就是现任重庆诸葛饮食文化有限公司掌门人——付泉。
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  金牌项目遭遇生存危机 青年才俊力擎美食大旗

  祖传绝技显商机 打工仔回乡创业

  今年30岁的付泉出生在重庆巫溪县。外祖父姓吴,祖上以厨艺闻名,据说自三国以来,吴家先后出过13位御厨,盛极一时。因为有“传男不传女”的祖训,外祖父只将家传绝技传与舅舅一人,付泉虽然没有机会学习,从小耳濡目染地也对餐饮充满兴趣。
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  初中毕业后,付泉为了减轻家里负担,放弃继续升学的念头,应聘到重庆小天鹅集团火锅店当起了服务员。由于店里生意非常好,服务员的工作异常辛苦,常常要从上午9点一直忙到夜里十一、二点。一个月后,几个与付泉同时应聘的伙伴都受不了辛苦相继离开了,只有他一人坚持下来。三个月后,资历尚浅的他因脑子活、反应快,被破格提拔为领班,谁知竟被他拒绝了,随后他又做出一个让大家吃惊的决定——主动要求到后厨打杂。
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  原来,付泉从小迷恋烹饪,刚到饭店不久就发现这里的厨师长刘师傅厨艺超群,当即下定决心拜师。无奈刘师傅是个怪老头,从不轻易收徒,付泉几番表示都被他回绝了。对于付泉放弃领班到后厨打杂的意图,刘师傅心知肚明,但仍然不松口,反而想尽办法刁难他,而他只是笑呵呵地服从安排,毫无怨言。三个月后,付泉升级为“墩子”,每天光青菜就要切两百多份。最惨的是冬天,他的双手因为天天泡在刺骨的凉水里,长满了冻疮,一遇酸、碱,钻心的疼。可即使这样,他也没有退缩,反而主动承担起这类工作。固执的刘师傅终于被他的毅力感动了,答应收他为徒。在刘师傅的悉心指导下,付泉的厨艺日渐精湛。后来刘师傅退休了,力荐他顶替自己的位置,成为饭店有史以来最年轻的厨师长。
  1998年,付泉因工作出色被任命为小天鹅集团下属连锁分店执行经理,几年下来,他对酒店经营也颇有心得,并自修了酒店管理专业。从而也萌发了干一番事业的想法.2004年11月,舅舅打来电话,希望他回家和自己一起开家烤鱼店,这正迎合了自己创业的想法,便欣然应允。
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  付泉早就知道外祖父有一道做鱼的祖传秘方,据说源自东汉末年,是吴家一位叫吴懋的先祖发明的,工艺独特,口味绝妙,诸葛亮特别爱吃。刘备称帝后,诸葛亮将他推荐至宫中为御厨。此后,这项绝技为吴家子孙世代相传,成为历代皇家御宴上不可缺少的美食。唐玄宗还为它钦赐了“诸葛烤鱼”的名字,大加彰表。舅舅继承这项绝技后,利用三年多时间,对其工艺和配方进行了进一步的完善,于2004年末,开起一家“诸葛烤坊”,在重庆一炮打响,品鱼者络绎不绝。
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  诸葛烤鱼不同于传统意义上的烤鱼,它融腌、烤、煨、涮等多种工艺的精华:首先,选取一条一两斤重的活鱼,现烤现杀,用独家秘制调料,经特殊方法腌制一段时间;然后,放在炭火上烤至九成熟,使皮焦肉嫩;最后,将其放入盛有秘制汤底的盛具中,配上青菜、豆腐、粉条等,现煨现吃,吃起来肉质白嫩,入口即化,油而不腻,鲜美无比,回味无穷。
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  参与管理后,付泉渐渐体会到诸葛烤鱼广阔的市场前景。它不仅可以作为饭店里的一道菜,也可以像重庆火锅一样成为一个独立的经营项目,而且它比重庆火锅在工艺和用料方面更为讲究,又兼具了传统烧烤的休闲特色,一定会超越已经步入低谷的火锅业,成为餐饮市场上的新宠儿。付泉提议借鉴重庆火锅的连锁经营模式,发展加盟商,将诸葛烤鱼技术推向全国,得到舅舅的认同。两个人一个负责招商,一个负责技术开发和培训,不到五个月就在全国发展80多位加盟商,在国内餐饮投资界掀起一场空前火爆的加盟热潮。
  正当付泉摩拳擦掌,准备在这一领域大展拳脚时,他与舅舅在公司未来发展方向上出现严重的意见分歧,风头正劲的诸葛烤鱼突然陷入困境!
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  釜底抽薪又何惧 付老板痴心不改

  付泉认为,诸葛烤鱼是一个全新的餐饮投资项目,许多人对它还不了解,不应该像火锅一样动辄收取几万的加盟费,而应降低门槛,让更多有识之士加入进来,迅速搭建起一个遍布全国的品牌网络。因此,应该一直坚持初期的低价位策略。最低五,六千元的加盟费中不仅包含诸葛烤鱼全部的独家配方和技术资料,还包括特制盛具、小型生产工具、店员服装、广告用品、促销赠品、营销手册等。也就是说,加盟商接手就能运作,只要有一个固定的经营场所,马上就能获利。
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  舅舅却不同意付泉的做法,他不想打造什么餐饮品牌,也不想将其作为一项事业长久经营下去,看见现在形势大好,就想大幅提高加盟费.只想加盟一家,赚一家的钱,因此,执意大幅度提高加盟费。两个人为此争论不休。在付泉的据理力争下,舅舅最终做出让步,退出公司,但却抽走了公司大部分资金,还带走了诸葛烤鱼核心技术的配方资料。付泉一阵苦笑:舅舅的所谓“让步”无异于釜底抽薪。
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  面对资金短缺和核心技术丧失的双重压力,年轻的付泉显得有些手足无措。关键时刻,是妻子给了他莫大的支持,不但同意他将家里的积蓄全部拿出来,还偷偷卖掉了自己陪嫁的金银首饰。后来,付泉又变卖了自己心爱的汽车,总算维持住了公司的日常运转。
  钱不够了,可以借,但核心技术没有了,公司还是无法继续经营下去。怎么办?付泉组织公司所有技术人员合力攻关,经过一个星期夜以继日的研究、试验,还是无法得其精髓。他又四处拜访名师名厨,无奈也以失败告终。就在他束手无策时,一本美食杂志引起了他的注意,封面上的人好像光顾过自己的烤鱼店,再仔细一看,他竟然是“国际美食艺术大师”、“中国十大烹饪大师”,现任中国饭店协会副秘书长、中国菜创新研究院副院长的张正雄老先生。他吃过诸葛烤鱼,说不定会有办法。
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  付泉立刻起身赶往重庆,当他满怀希望地找到张先生的住所时,却吃了个闭门羹,一打听才知道张先生出国了,要两天后才能回来,他就在附近住了下来。两天后,付泉拎着名贵烟酒再次登门拜访,这次总算见到了张先生,可是没说两句话就被他以工作忙为由连人带物一起“请”了出来。第三次,他又被张先生婉言拒绝。张先生说得很明白:“诸葛烤鱼是个好东西,我也希望你把它继续做下去,但是我真的没有时间帮你。你还是另想办法吧,不要再来了,再来我也不会给你开门的。”

  张先生的话就像一盆冷水一股脑儿地浇在付泉的头上,让他不禁有些心灰意冷,可转念一想,张先生既然肯定了诸葛烤鱼,说明事情还有转机,三国刘备能三顾茅庐请诸葛亮出山,我就来个四顾、五顾。总之,一定要劝服他。第四次,张先生果然闭门不见,付泉就顶着炎炎烈日,站在他家楼下等他出门。结果没等到张先生,反而招来小区保安,说他形迹可疑,要报警。付泉不想给张先生惹来不必要的麻烦,就留下一封信暂时离开了。没想到,正是这封言辞肯切的信打动了张老,他破例应允出任诸葛饮食文化有限公司首席技术总监,决定助付泉一臂之力。
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  专家助阵推精品 加盟商盆满钵溢

  继张正雄先生之后,付泉又请来郑显芳和郭辉荃两位国内知名烹饪大师,使公司的技术实力空前增强,不仅顺利攻破核心技术难关,还使已有的工艺和配方进一步完善。如选料方面,在民间秘方的基础上,又借鉴重庆火锅的用料特点,运用四十多种中草药及调料,形成了麻辣味、泡椒味、蚝汁味、豆豉味、椒香味、葱香味、酱香味、鲍汁味等十几种口味。原有的诸葛烤鸡、诸葛烤兔、诸葛烤排、诸葛干锅、诸葛香水鱼等技术也得以改进,其色、香、味丝毫不逊于诸葛烤鱼。付泉将其中一些特色技术作为免费项目赠送给加盟商,立刻在全国掀起更大规模的加盟热潮。
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  随着加盟商数量的不断攀升,公司的影响力也进一步扩大,不仅成为中国饭店协会会员、全国绿色餐饮企业、中国烹饪协会会员,还被评为“AAA级质量诚信会员单位”和“质量诚信消费者信得过单位”,得到了《现代营销》、《生意经》、《致富时代》、《大众商务》等数十家媒体的跟踪报道。
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  在张正雄先生的指导下,付泉的品牌意识进一步增强,他很快认识到要想树立一个长久的品牌,必须走文化美食之路,而三国文化美食恰恰是国内餐饮业的空白。他立刻组织技术人员广泛收集民间三国美食秘方,由张正雄大师亲自挂帅,研制推出了“张飞鹅掌汤”、“刘备花椒鸡”、“关羽奇香鸭”、“吕布扁膳段”、“周瑜霸王排”、“曹操烩嘴兔”等一系列极富三国文化特色的新菜品,使诸葛烤鱼渐渐成为继重庆火锅后又一个成熟、系统的餐饮品类,实现了品牌的全面升级。
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  目前,诸葛烤鱼已在全国发展近152家加盟店,遍及全国二十几个省市。他们中有从事餐饮业多年的行家,也有从未踏足过餐饮的门外汉;有实力雄厚的老板,也有资金有限的中小投资者,但无一例外地都获得了意想不到的成功。
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  他们中有的将诸葛烤鱼作为已有烧烤店、饭店、快餐店新的盈利项目。如黑龙江大庆的徐老板,经营烧烤店多年,自从增加了诸葛烤鱼后,店里的营业额大幅攀升,目前已占据总收入的一半以上。陕西商洛的何老板原本经营一家重庆火锅店,竞争异常激烈,他只培训了两名厨师就轻松接手了诸葛烤鱼绝技,随后店里的生意一天比一天好,令附近几家火锅店望尘莫及。
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  此外,还有许多加盟商经营专业的烤鱼店。浙江义乌楼先生的“诸葛烤坊”规模不大,只有四五十平米,位置也不理想,更没做什么大型宣传,谁知一开业就有顾客上门,然后一传十、十传百,人气越聚越旺。新疆昌吉的潘女士2005年10月开起一家300平米的烤鱼店,在当地一炮打响。十一假期,许多家庭都将聚会选在了那里,让他狠狠赚了一笔。江苏淮安方老板的烤鱼店足有700多平米,同样是开业就火,仅十几天已在当地小有名气。
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  在众多加盟商中,也不乏心仪三国文化者。黑龙江鹤岗李先生的店里,巨幅的形象展示墙、装裱精美的书法字画以及随处可见的三国典故、文化小常识,将整个厅堂点缀得典雅有致,吸引了许多消费者登临品鉴。还有黑龙江阿城加盟店,从菜品到店内装饰都散发着浓郁的文化气息,俨然一个三国文化酒楼。
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  回首2005,付泉的美食之路走得坎坷而艰辛,但他始终没有放弃心中的梦想,并收获了梦寐以求的成功。2005年12月,在第六届中国美食节暨第四届国际美食博览会上传来喜讯,诸葛烤鱼在全国数十家知名餐饮企业、上千件作品中脱颖而出,被授予中国美食最高奖“金鼎奖”;“刘备椒香鸡”也成功入围,获得“中国名菜”的殊荣。2006年3月,中央电视台七套品牌栏目《致富经》将镜头对准了重庆诸葛饮食文化有限公司,对公司总经理付泉坎坷而精彩的创业故事进行了深入报道,在业内引起不小的轰动。国内从事餐饮项目推广的公司不计其数,为何单单诸葛烤鱼脱颖而出,受到国家权威媒体的高度关注?回顾诸葛烤鱼的发展历程,答案不言而喻。一个不到一年就在全国发展100多家加盟店,带领众多创业者实现财富梦想,在中国树立起三国美食文化第一品牌的企业,理当彰表。随后,广东卫视《财富故事》栏目慕名对付泉的艰难创业历程也进行了专题采访。说起这些,付泉露出一贯自信的笑容,淡淡的说:“好日子才刚刚开始,2006年,诸葛烤鱼还有更多意想不到的惊喜要带给所有创业者和热爱美食的人们。”

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