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卖盒饭也能发家


  
 
  5年前,打工仔符光友的理想是做一名西装革履、出入写字楼的“白领”。4年前,一身灰不溜秋的符光友开始在成都街头卖盒饭,“白领梦”没有实现,还有人对他嗤之以鼻。今天,符光友的盒饭卖出了水平——每天至少800盒的销量和1000多元的利润,让他比一些普通“白领”多了骄傲的资本。一个外来打工仔,在成都这座城市,因为卖不起眼的盒饭,演绎了一个精彩的财富传奇。
  东莞·老板梦
  打工落魄不堪
  1998年,19岁的小伙子符光友平生第一次走出老家宣汉县的大山沟,到广东东莞一家制鞋厂打工。但是,上班两个月,由于工作上的一次严重失误,给工厂造成了损失,还在试用期的他被开除,并扣掉了当月工资。
  在最落魄的那段时间里,符光友一直找不到工作,长达半个月身上的生活费不足50元,只够每天买几个馒头,饿了才混一点就着开水咽下去。
  一天中午经过学校附近的一家小餐馆时,炒菜香味吸引了饿着肚子的符光友。当时,这儿的商业街还未成气候,但因为几家大型制鞋厂聚集上万名打工仔,整条街只有10来家小餐馆,中午时每个餐馆门前都是排着长龙等饭吃的人。
  “既然这么多人等着吃饭,能不能弄点更方便的盒饭来卖?”饿极思变,符光友冒出个大胆的想法。第二天,他用身上仅有的一点钱,跑到中学门口跟几个中学生换了30多元的饭票,然后用这些饭票到学校的食堂里打了12份盒饭,用大纸箱抬到街上卖。 
  每盒盒饭学校里买成3元,在街上就能卖到5元。几分钟后,符光友的盒饭被打工仔一抢而光。他又如法炮制,再跑到学校食堂去打盒饭来卖。短短一个中午,符光友赚了80元钱,脸都笑烂了!
  一个月后,符光友“倒卖”盒饭竟然赚到了2000多元钱,比在工厂打工强多了。他干脆找人做了辆手推餐车,在出租房里自己开伙,悄悄做盒饭来卖,每盒盒饭的成本控制在2元以内,利润更高了。
  虽然做盒饭很辛苦,每天凌晨4点钟就要起床准备,但符光友依然干得很起劲。他甚至打算招几个小工,把盒饭事业做大。不到20岁的符光友似乎看到了自己当老板的潜质。
  然而好景不长,由于符光友没有去办任何手续就在街上乱摆摊设点,导致餐车经常被没收。加上没有卫生许可证,结果有几次都让他的顾客吃了拉肚子,不久他的盒饭生意被相关部门勒令停业并给予处罚。最终,符光友的盒饭生意被自己的乱来做垮了,他的生活又回到了从前,“老板梦”还没开始就破灭了。 
  成都·当老板
  打工仔变成大老板
  2001年,符光友从广东来到成都,在磨子桥电脑一条街一家餐馆打工。那时还没有数码广场、@世界这些后来的大型电脑商城,但已有了新世纪、百脑汇、道洋等电脑城。
  每天中午,都有许多从电脑城里出来的人到处找饭吃,周围大大小小的餐馆挤满了人。那些从电脑城出来的年轻白领们,个个西装革履,一边打手机一边步履匆匆,还提着一个标志性的笔记本电脑,这一幕让打工仔符光友羡慕不已。5年后的今天他依然记得,自己那时最大的理想就是要做一名这样的“白领”,出入写字楼,左手拿手机,右手提笔记本电脑……但符光友没有做成“白领”,他只是一个在餐馆里端盘子的小工,他身上满是炒菜的油烟味道。
  后来,符光友渐渐发现,餐馆生意表面火爆的背后,隐藏着很大的危机,那就是每月七八千元的房租实在过高。此外,加上员工工资、各种开支费用等,这个餐馆每月要1万多元才能勉强持平。由于经营压力过大,表面红火的餐馆生存得并不容易。苦撑一段时间后,原餐馆老板不愿继续做下去,想把餐馆转手。由于没有支付符光友等人工资,符干脆和几个厨师、小工一起硬着头皮把餐馆暂时接下来,准备赚够自己的工钱后就走人。 
  卖什么好呢?走当年在广东的老路——卖盒饭!对此,几乎所有人都嘲笑符光友,盒饭能赚到钱?但符光友的理由是,火锅店和中餐馆都需要大笔投入,盒饭则适合小本经营,即使亏也亏得起。同时,符坚定地认为磨子桥商圈的特点也决定了这里有潜力巨大的盒饭市场,“中午的时间都比较紧,大家吃饭也简单,主要是为填饱肚子,不可能慢慢吃火锅或者中餐,盒饭的市场定位很准。关键是要把量做上去,利润就能保证。”
  最终,看准了盒饭商机的符光友说服了其他人,并从银行取出了全部家当2万多元钱投入小餐馆中。从此,他成为了餐馆的新老板。
  盒饭生意考验老板眼光
  开始做盒饭生意并非一帆风顺。为了尽快打开市场,符光友印制了一批精美的名片,正面是餐馆名字和订餐电话,背面是各式各样搭配好的快餐品种。符光友还亲自上门推销,忍受着别人的白眼,将电脑一条街的每一间办公室、每一个摊点都铺满了他的订餐名片。
  为了吸引顾客,符光友将盒饭分成5元、7元、10元三种,想法是分别针对不同的顾客。但事实上,这是一个错误的决定。每次浪费很多时间来炒各种花样的菜,却并没有受顾客的欢迎,特别是10元钱一盒的盒饭,几乎无人问津。 
  最初那一段时间,餐馆每天的盒饭只能卖出去几十盒,连成本都难保。迫于成本压力,符光友决定将该餐馆过去做的炒饭、面条、“冷啖杯”一类全部砍掉,同时不再做找上门来吃饭的顾客,只做送货上门的盒饭。这样一来,原来花高价租来的餐馆失去了意义,符光友干脆将餐馆转手,到附近的偏僻地段重新租了一间门面,每月租金850元,相当于过去租金的1/10,经营压力骤然减轻。
  接下来,经过反复研究的符光友发现,上班的人们最需要解决的是午餐,而早餐、晚餐需要程度很低。符光友再度砍掉了小店的早餐、晚餐,专心致志做午餐的盒饭配送。同时,虽然7元、10元的盒饭利润较高,但因市场需求太小而得不偿失。符光友最终忍痛将7元、10元的盒饭也全都抛弃,只保留最主要的5元一个的盒饭,并集中全力做好。
  眼光看得很准赚了大钱
  符光友的盒饭由“一荤两素一汤”组成,后来嫌汤不好配送,干脆又换成了蔬菜,怎么方便怎么来。以荤菜为例,每天保证有青椒肉丝、咸菜回锅肉等5种以上可供顾客任选,几乎一周的工作时间内不会重复。“少了太单调,顾客吃两顿就厌烦了;多了又浪费,我们的成本核算又要上升。” 
  定位准确的盒饭在电脑一条街上越来越受欢迎,订餐人数从几十人渐渐上升到一两百人,几个月后上升到三四百人。如今,平均每天中午有不低于800人要吃符光友的盒饭,他为此还专门购买了一辆面包车来送盒饭。
  同时,考虑到送盒饭的时间都集中在中午11点30分—12点30分这一个小时内,这段时间会把人忙死,过了这段时间又把人闲死。符光友干脆除了几名厨师之外,不再保留专门的配送人员,他搞了一支10多人的临时配送队伍,每个人只工作中午这一段时间,其他时间还能做自己的事。结果这批人不用拿基本工资,只拿计件工资,但所有的人反而干得更好。

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