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台式料理年赚五十万


  从事20多年制衣业的吴汉忠,三年前届不惑之年,萌生了创业的念头,于是打算与亲戚合做生意。当时潮流时兴珍珠奶茶,两人也决定做台式料理。他没有选择在旺角设点,而是到新界粉岭花都广场开档,因为独市生意比较容易做。结果守业一年后,两年来生意滔滔,每月纯得有40000。
  “在这一地区吃东西选择比较少,只有一家卖台湾地方小吃的,食物还算可以,有时想转一转口味,所以来消费。中午这里很旺的,学生都排队了,吃东西时很有压迫感,如果营业面积再大一点就好了。”家住“摇茶飘香”台式料理附近的张小姐如是说,她平时索性在1点半过后,才到这家只有65平方的餐厅吃午餐。
  三年前想做生意的吴汉忠,与同是赋闲的侄媳妇林小姐决定要拍档后,便辞工到台湾的中国餐饮学会,学习台式饮料及面食课程,为期10天,期间并认识了一班食品供应商。学成返港后,于是他们便展开其创业的四大步。
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  第一步选对经营点
  由于是新界人,加上创业资本不多,所以首次创业不离新界区。他去过上水区,嫌那里区内人口不足;其后到粉岭,见花都广场有铺租,他以前住在花都广场,留意到伟明街的新好轩酒楼很旺,能够吸纳到附近的街坊,刚好隔壁窗帘店倒闭,拍档林小姐于是建议租下,月租36000元。
  原来花都广场附近有不少住宅地区,如西边的欣盛苑,北边的景盛苑、华心村,加上附近有数间中小学,俨然成为区内消费中心。而他们的餐厅的消费者,不少是街坊客,当中又以家庭主妇及学生占多。
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  第二步定价合适
  做街坊生意,定价一定要大众化。吴汉忠参考新界同类食肆的价格后,订出饮品减价招客。如珍珠奶茶,其他店铺卖17元,他卖15元。虽然订价较低,但利润仍然很可观,以一杯珍珠奶茶成本占三成计,该店一杯珍珠奶茶便赚10.5元,十分合算。
  除台式饮品外,他们主营仍是台式面食,其中较特别的鸳鸯扒面套餐卖25元;而五香猪脚面则卖20元,较一般的贡丸米粉卖18元,与附近茶餐厅价钱一样。为了促销,该店增设有饮品的面食套餐,例如鸳鸯扒面套餐卖33元,贡丸米粉餐则卖26元。
  顾客认为“摇茶飘香”的价钱都算合理,26元一个面加一杯饮品,而且还吃得饱,最适合中小学生的消费力。一年前商场内本来有另一间同类店铺,价钱比“摇茶飘香”要贵2元,而且吐司不够厚,再加上面条又做得不好吃,所以很多人消费过一二次就没再光顾,而该店经营半年就关了门。
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  第三步选用台湾原料
  一盘生意的成败,定价只是开始,品质控制及不断推出新产品,才是致胜之道。市面上有不少餐厅,均打着正宗台式风味的旗帜,但一入口,立即无所遁形。而他们这里的蛋黄芋枣、各式蜜味、蒜味香肠等,都是台湾急冻货,每千克进价约25元。其他真空的食物,如珍珠、蒟蒻、粗幼面条等,都是直接从台湾进货。
  吴汉忠大约每个月要进一个货柜,每个货柜约有300多箱。除了控制成本,该店已尝试用本地物料,研制台湾地道小食,如芋饼、芋蓉卷等。
  开店初期,该店提供的饮品及面食种类不多,加上吴老板只懂依样画葫芦,所以头两个月都赔本。后来一直做下来,他们发现台湾人口味和香港人很不同。例如台式珍珠奶茶,味道会较淡,但香港人却喜欢较浓的奶茶味等。结果做了大半年,才能掌握分寸。
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  第四步品种多样化
  起初“摇茶飘香”的品种不多,而且没有面食,有了以后,顾客叫一碗面、一杯饮料都要30多元,顾客都觉得挺贵的,所以来过的都没有再光顾。后来他们改变了经营方式,也没有套餐,价钱也调整到合理,而且品种的选择也多了,所以顾客又慢慢回来了。
  现在“摇茶飘香”台式料理有88种饮品,而面食也由最初的5种增加至16种,五香猪脚面、黑椒猪脚面及麻辣香肠面等,陆续推出。另外,最近推出的18元下午茶吐司餐,也吸引了不少街坊消费。
  不过也有顾客批评“摇茶飘香”的门面开得太小,里面做什么都不知道,如果不是其他熟人介绍,没有来过的客人都不敢进来。
  赚了近两年钱的吴老板,目前与拍档林小姐分早、晚市轮流管理店务,他见生意日上轨道,心中萌生了一个赚钱大计:他想开发连锁加盟店,把生意复制做大。不过这只是吴老板初步的想法。                

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