广东天气燥热，除燥去湿饮凉茶，已成为广东人常年的一个生活习惯。但谁能想到，就是这小小的凉茶，竟蕴含着近百亿的商机
小本生意赚大钱
赖先生是广东潮汕人，客居广州，祖上几代做的都是中草药生意。近几年药品市场放开，竞争越来越激烈，中草药的生意也难做起来。赖先生就开始思考做点别的生意。机会永远只垂青那些有准备的人，赖先生就是个有心人。
在一次闲逛中，赖先生发现，广州几家凉茶店，面积都不大，但生意却都挺好。为了观察别人的营业状况，一个月时间里，他先后去了十几趟，每次十分钟，每次时段都不同。经过近半年的调查，最后，他得出结论，凉茶铺虽小，生意却大有可为，一杯凉茶的成本才几角钱，但却能卖到3元钱。而且赖家一直做中草药生意，家里有祖传几代的凉茶配方，优势很明显，于是赖先生下定决心：开凉茶店。但考虑到广州的凉茶店已成行成市，渐呈饱和之势，于是，赖先生决定杀入深圳。
今年4月，赖先生花3000多元在深圳租了一个五平米的小门面，投入3000多元将小店做了一个简单而又有特色的装修，然后花6000元购进一些做凉茶和甜品必须的设备，此外，加上每个月的管理费、税费、水电费及两个营业员的佣金和吃住费用，总投资不超过2万元，就这样，凉茶店开业了。第一个月，生意就意想不到的好：月营业额2万多，净利润将近1万元。赖先生尝到了创业的甜头。现在，赖先生又在规划着开第二家店。
选好址等于成功一半
据赖先生介绍，考虑到深圳人的工作节奏非常紧张，所以开个快餐式的凉茶铺，客人喝完就走，有的还是边喝边走，因而店铺面积不要求大，但位置要好。这是赖先生在广州搞调查时就认识到了的。第一是人流量要大，这样才能形成较充裕的潜在的客源，可以选在闹市区。比如广州的上下九、深圳的东门、华强北。但这种地段的地价也高得惊人，做得不好，连房租都赚不上。第二是可以靠近住宅区。客源稳定、房租也相对便宜许多。赖先生特别介绍说，这种地方要尽量选在广东本地人特别是潮汕人聚居区，他们喝凉茶的习惯根深蒂固，需求量也更大些，一般是广东人占七成，外地人占三成。
基于这几点考虑，赖先生反复比较，最后选定在了深圳市福星路上的一间面积只有5平方米的店铺。福星路上多是潮汕人经营批发生意的店铺，附近又是广东人的聚居区，旁边100米不到就是沃尔玛，而且，店铺的租金还不贵。店铺一定，赖先生立即着手装修铺面。门脸的主基调是潮汕特色，古色古香，内部设施是洁净的形象，墙壁刷成明亮的白色。地方不大，装修也简单，一个星期不到，就一切搞掂。
卫生问题是关键
凉茶好喝，但卫生难保。由于凉茶铺的小作坊性质，像所有的餐饮业一样，卫生问题是广大消费者最为关心的，也是每个经营者最为担心的。赖先生介绍说：每个凉茶店的经营者都要高度重视卫生问题，这是经营成功与否的关键。
为了做到卫生洁净，赖先生一是严把凉茶的熬制关。从药材、饮用水的选取到其它原材料的选购，赖先生都坚持亲自把关；二是严把运输关。赖先生的凉茶是在自己家中熬制的，在输送到店铺的过程中，凉茶始终都被密封储存着；三是严把储存关。赖先生的凉茶在店铺也是密封保存的；四是严把器具、设备的消毒关。
为了做到卫生洁净，赖先生还特别注意细节。如凉茶店前的人行道也被赖先生的员工打扫得干干净净；在门店的墙角特意配了一个水龙头，员工在收完钱后，一定会先洗手，再倒凉茶；盛装凉茶的口杯也是密封保存的；员工在拿口杯时绝对不碰到杯口。
特色招来回头客
有了店铺，如何经营好是个大问题。赖先生说，他的策略是：稳住回头客，吸引过路客。要实现这个策略最重要的就是做好核心业务，即要有自己的招牌茶。赖先生介绍说，他的店子就是坚持做好了特色茶——万和茶和减肥茶。这两种茶在福星路附近一带已经树立了起了很好的口碑，拥有了一批相当数量的回头客。而且，现在还有不少顾客特别是女性顾客慕名前来，一饮万和茶、减肥茶为快的。
扩大经营范围，丰富经营内容，这是现在的凉茶店可以选择的方法之一。如赖先生的凉茶店就先后扩充经营了果酱、果汁、冷饮和甜品。这既在凉茶店的执业范围之内，又能吸引更多的消费者。延长经营时间，这也是凉茶店可以选择的方法之一。深圳人夜生活比较丰富，一般睡得都很晚，根据这一情况，凉茶店可以开展“通宵服务”。比如喜欢过夜生活的年轻人，卡拉ok之后还可以润润喉咙。
小也有小的风险
天底下没有只赚不赔的买卖。赖先生介绍说，深圳现在的凉茶店其实也不少，竞争也非常的激烈，风险也是有的。
最大的风险来自于凉茶的配方。凉茶类似于饮料，口感要好，但凉茶又要具有药效，这样才能留住回头客。而凉茶的材料药性繁多，令人难以学会及理解其制法，因而许多凉茶店用的都是祖传多年的秘方。赖先生就是此例。所以，外行要进入凉茶这一行业，最大的困难就在于此。
风险其次来自于卫生问题。稍有不慎出个卫生问题，将对店子产生灾难性的后果：停业整顿甚至吊销卫生许可证直至吊销工商执照。如果这样，最终只能关门大吉。