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重新走俏的土花猪


    2007年5月20日,记者在湖南省宁乡县采访时,见到了一种长相比较特别的小猪,它们嘴巴较短,双耳下垂,浑身毛色黑白相间,当地人叫它流沙河土花猪。正在赶猪的人是这家养猪场的主人,叫李述初。靠养殖这种土花猪,每年都有着相当不错的收入。
  



    李述初:“去年我养这个土花猪,产值是800多万,纯收入它有60多万,今年因为市场行情好一点,肉价高一点,今年利润这一块可能要增加了。”
  



    而就是这种给李述初带来巨大财富的土花猪,在几年前的宁乡县却几乎濒临灭绝。
  



    宁乡土花猪原产于湖南省宁乡县的流沙河和草冲一带,主要以青草、谷糠等为食物,与一些杂交猪相比生长周期较长,村民们觉得赚钱慢,养这种土花猪的人也就越来越少。
  



    湖南省宁乡县流沙河村村民 何关于:“生猪的价格下降,所以年轻人他都不养猪了。”
  


  

    

      

      

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    湖南省畜牧兽医研究所研究员 杨仕柳:“地方猪本来是品种优良,但是它的投入比瘦肉型猪不会少,那么一倒过来没有优良优价这么一个政策体系,那么老百姓养洋猪比养土猪划得来,所以它自然地就被淘汰了。”
  



    而在上个世纪六七十年代,这种土花猪肉则是当地人餐桌上的主要肉食,如今四五十岁年龄的人,回忆起这种曾经伴随了他们很长一段时间的土花猪肉来,都还记忆犹新。
  



    消费者 廖玉莹:“这个猪如果是上了五六十岁的人都知道,全是这种猪。”
  



    消费者 萧普刚:“70年代曾经在流沙河乡,流沙河人民公社工作了6年,是对流沙河特别有感情的。那个时候就是非常喜欢吃这个肉。”
  



    李述初发现当地人,尤其是上了年纪的中老年人爱吃这种猪肉。而且由于这种猪肉肥肉较多,肉质细嫩,一些餐馆做湘菜时都拿它做原料。
  



    饭店厨师 殷航锋:“你像我们湘菜里面做的这个红烧肉啊,湘菜经典的辣椒炒肉啊,特别适合用这种肉, 因为这两道菜里面需要肥肉比较多一些,普通的猪肉做不出这种味。”
  



    于是李述初开始对这种没有人愿意再养,即将被淘汰的土花猪产生了兴趣。
  


  

    

      

      

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    李述初以前做过沙场生意,经营过饭店,先后赚了50多万。真正促使他行动的是在省城长沙一次吃饭的经历。
  



    2003年的一天,李述初受朋友的邀请在长沙的一家饭店吃饭,服务员向他们推荐了一道特色菜——烤乳猪。
  



    李述初:“他说你们要吃这个烤乳猪的话,我们用宁乡花猪这个原料做的烤乳猪蛮好吃,当时我说,这个宁乡花猪是我们流沙河的,怎么你们这里有了。”
  



    李述初一眼就看出了这并非真正的流沙河土花猪,因为从小就在流沙河土生土长,他知道这与正宗的土花猪体形上有很大的不同。
  



    那么为什么在省城长沙,有人会打着自己家乡土花猪的牌子去卖呢?正在四处寻找新项目的李述初,突然动起了养殖土花猪的念头。
  



    李述初:“我就意识有一个市场,肯定有这个市场。因为像这个餐桌上,有这个土鸡啊土鱼啊,土鸡蛋什么的,就没有土猪。”
  


  

    

      

      

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    于是说干就干,他马上把原来开沙厂和饭店赚来的50多万元拿了出来,开始在流沙河镇着手建养立殖场,购进种猪。而在寻找种猪的时候,他却遇到了一个难题:由于受到杂交猪的冲击,当时在流沙河养殖土花猪的农户已经越来越少,而纯种的种公猪则少之又少。
  



    湖南省畜牧兽医研究所 研究员 杨仕柳:“濒临灭绝的状态就很惨了,据宁乡县畜牧系统的调查,就是血缘比较远一点的这样的公猪,好像只有7头还是8头,不到10头。”
  



    经过多方打听,四处寻找,几乎跑遍了整个宁乡县,李述初才高价收购到了7头种公猪和50头花母猪, 2003年的4月份,他的保种繁育场也就正式建立起来了。
  



    经过了近两年的保种繁育和改良选育,土花猪的存栏量到2005年年底达到了1000多头。然而作为一个一直在流沙河镇生活的农民,怎样才能把自己生产的土花猪肉打进宁乡县城呢?在经过了一番考察后,李述初瞄准了当时宁乡县城最大的一家超市——家润多超市,现在的心连心购物广场。
  



    原家润多超市宁乡店副总经理 周志勇:“当时2005年,在我担任家润多的副总的时候,经朋友介绍就认识了我。”
  


  

    

      

      

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    令李述初意想不到的是,这位周总对流沙河的土花猪肉并不陌生,因为他小时候就非常喜欢吃。
  



    原家润多超市宁乡店副总经理 周志勇:“小时候吃这个肉,那时候时我吃这个猪肉的时候,专吃肥肉而不吃那个瘦肉,没有[FS:PAGE]瘦肉可吃。”
  



    儿时的美好记忆拉近了周志勇和李述初的距离,在经过一番交谈协商后,周志勇很快就给李述初作出了肯定的答复。
  



    2005年的12月5日,土花猪肉顺利地进入了家润多超市,以每斤高出普通猪肉将近1元钱的价格销售,但是在双方的利益分成上,李述初却显得很被动。
  



    李述初:“大概是给他们这个,销售这个利润空间大概是20%左右的扣点。”
  



    在扣除了20%的扣点后,给李述初剩下的利润空间已经很小,但是不管怎样,土花猪肉总算是进入到了超市,在市场上有了自己的一席之地。而且令李述初感到欣慰的是,猪肉的销售量也在稳步提升。
  



    长沙市沙龙畜牧有限公司总经理 李述初:“刚开始销售的时候这个量不是很大,一天大概是40多公斤,到06年下半年,销量就大一点,大概每天能够销到100多公斤。”
  


  

    

      

      

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    而对于超市销售不完的土花猪肉,李述初家里的饭店也能够及时地消化掉。
  



    经过在家润多超市一年的销售,到了06年年底双方在续签下一年的合同时,家润多提出了新的要求。
  



    李述初:“看我们猪肉的销售量上来了,他们就是说要加我们的扣点,扣除了20%以后,就是我们全部让出来了,我们就没有利润空间了。”
  



    李述初觉得这样利润太少,就把土花猪肉从家润多撤了出来。而且他还邀请周志勇过来和自己一起干。身居家润多超市副总的周志勇,在各方面的待遇都非常优厚,年薪将近5万元,而李述初能给他提供的却只有每月1000多元的工资,周志勇能接受他的邀请吗?
  



    原家润多超市宁乡店副总经理 周志勇:“刚进去的时候就是卖几斤一天,到最后就是一天就卖几百公斤,这是一个质的飞跃,就说明这个消费群体越来越多,越来越大,市场前景比较广。”
  



    由于看好土花猪的市场前景,再加上正值家润多改制,周志勇放弃了在家润多的优越条件,来到了李述初的公司。由于在市场销售方面的丰富经验,他加盟后主要负责营销策划和市场推广工作。
  


  

    

      

      

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    从家润多撤了出来,以后的销路该怎么打开呢?这时周志勇给向李述初提出了一个建议——开设土花猪肉的专卖店。
  



    在经过了一个月的精心准备后,在原来家润多超市一街之隔的马路对面,流沙河土花猪肉制品专卖店正式开张了。
  



    专卖店虽然开张了,但是由于饲养周期长,成本高,再加上店面租赁费等,李述初把猪肉的价格定在了每斤高出普通猪肉1-3元,那么怎样让消费者迅速地接受这种猪肉呢?李述初想到了一个办法。
  



    李述初:“我们这个专卖店是去年12月30号开张的,我们采取了三个现:现杀、现尝、现卖。当时我们运了10多头猪,当时一次就宰了8头,宰了以后,就找一个大师傅切一点肉,搞一个电炒锅,当场就炒,炒熟以后,好多消费者就用那个牙签扦着吃。”
  



    在专卖店采访时,我们见到了这种现在仍经常采用的推销方式。
  



    消费者 李文华:“比其它肉好吃多了,就是说煮起来更有味,更甜一点,不是那么淡。”
  


  

    

      

      

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    通过这种现炒现卖的推销方式,再加上其他的宣传推广,这种流行于上个世纪六七十年代的土花猪肉,很快就赢得了中老年消费者的青睐。
  



    消费者 蔡乐园:“以前我们还是小时候吃过这种肉,从他们开店到这里以后,我们是天天吃。”
  



    消费者 萧普刚:“虽然我现在进了城,退了休,但是我要吃肉都是到这个专卖店里买流沙河的肉,一是对它有感情,二是确实这个肉好吃。”
  



    抓住了中老年人的怀旧心理是土花猪肉畅销的一个重要原因,而经过保种选育后,瘦肉率提高到40%以上,肥瘦相间,味道鲜美也是李述初打出来的一个重要卖点。
  



    消费者 廖玉莹:“这个肥肉呢,它也容易出油,这种肉是肥瘦它都有,实际上我们吃肉,肥瘦的肉吃了好,肥肉的油去炒瘦肉,它才好吃。”
  



    眼看着销售量一路见长,李述初又乘胜追击,于2007年的春节前夕,在县城的北门路开设了第二家专卖店。
  



    李述初:当时快过大年了,好多人一买就是一腿一腿地,十多斤十多斤地买着去送人了。”
  



    消费者 李青琳:“我是定点在这里买呀,这价格不是说很在乎那么一两块钱。”
  


  

    

      

      

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    消费者 刘凤清:“价格好像要贵一些是吧,贵一点,反正这个味道好,贵一点也没事了。”
  



    李述初:“一个店一天大概300多公斤的样子。”
  



    专卖店店员 陈文利:“基本上[FS:PAGE]是上午就卖完了。”
  



    猪肉卖得这么好,再加上这么好的价格,李述初心里自然十分高兴。
  



    李述初:“它的屠宰率大概是70%,我们杀了之后,我们这个肉,瘦肉卖到了十二块八,除去成本和人工啊,包括这个场地费、水电费什么的,就是说一头猪能够纯赚大概300块钱左右 。”
  



    随着流沙河土花猪影响力的不断扩大,2007年5月份的时候,又有人找上门来。而这次来的是湖南省的一家著名连锁销售企业——步步高百货。
  



    李述初:“就打我的手机,他说他是步步高超市生鲜处的,他们想引进我们这个产品,我说可以啊。”
  



    步步高想引进李述初的土花猪,主要看中的是它的品牌效应。
  


  

    

      

      

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    超市店长 周认:“这个土花猪能够进入我们卖场,就是我们卖场的一个形象提升。”
  



    由原来的主动找到超市,推销自己的土花猪,到现在的超市自己找上门来,李述初自信了许多。
  



    长沙市沙龙畜牧有限公司总经理 李述初:“我进超市,主动去找他的话,就是什么什么,条件比较高了,没听说过你这个产品,不知道怎么样了,现在的超市,就是他们找我来,他们需要这个产品,这个就全然,一个全然不同的效果了。”
  



    而在最终的利益分成上,李述初也显得更加主动,最终以步步高超市9%的折扣点成交,远远低于当初进入家润多超市的20%,李述初也就获得了更大的利润空间。
  



    如今,两家专卖店,一家超市,每天有着600多公斤的需求量,由于土花猪的饲养周期较长,目前的产量有限,而又要保证市场供应,所以李述初不得不每天限量屠宰10头生猪供应市场。
  



    随着猪肉市场行情的一路看好,虽然已有1600多头的存栏量,李述初还是决定发动周边的农户一起养殖,扩大规模。
  



    编导:李杰 摄像:邓贻强
  


  

    

      

      

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