四川美食特产

　　天池藕粉

　　产地；中国四川乐至。

　　工艺：先将藕磨碎，然后沉淀清漂，吊浆脱水，切片，太阳下晒干，再磨成粉，便成为成品了。

　　特点：成品色泽白中微红，红腻滑润，食时加糖，以沸水冲调，呈半透明胶糊体，芳香甜醇，具有化食生津、清心明目、补髓养血、镇静解烦之效。

　　“仁”字豆腐干(牛皮豆腐干)

　　产地：中国四川大竹。

　　概况：“仁”字豆腐干，采用优质上等春豆，以本地狐狸山下的一种野生植物酸甜梗作上色原料，经过10多道工序精制而成。正方形状，是饮酒佳肴，细嚼慢咽，十分可口，余味无穷。切成小条，用油酥后炖肉。胜过豆笋。

　　清真保宁干牛肉

　　产地：中国四川阆中。

　　工艺：清真保宁干牛肉，以鲜牛肉肌腱和净瘦肉为原料，剔尽其表层绵筋皮（即肌膜），切成成型状沱沱肉，然后将川盐、花椒、硝酸钠等辅料加入，置放在腌制容器内拌匀，反复搓揉。根据气温，检查沱沱牛肉的色泽变化，待辅料渗透进牛肉后，即装入缸中压紧，用肉汁腌没肉料；以后不时翻缸数次，务使腌制好，再用百草霜上色，待熟透后捞起凉干，即为成品。清真保宁干牛肉可放置于通风、干燥、卫生、干净的地方，最长时间可保存一个月。

　　大足冬尖

　　产地：中国四川大足。

　　历史：大足冬尖距今已有100多年的生产历史。据《大足县志》记载，清朝末年，大足县"裕盛通"酱园出产的冬尖，由于品质优良，名扬于世。特点：成品冬尖色泽油褐，质地鲜嫩，香味浓郁，质脆回甜，营养丰富。

　　成份：据分析，冬尖成品内含有氨基酸0.91%，还原糖3.5%。

　　功效：冬尖既是烹饪调味佳品，又有开胃、增加食饮的作用。

　　工艺：大足冬尖的加工季节一般在"立春"前后。从原料到成品，需经过选料、划菜、晾晒、 加盐、用手工揉搓数次、入坛密封，陈贮二三年后方为成品。

　　南充松花蛋

　　产地：中国四川南充。

　　特点：南充地区的松花皮蛋色、香、味、形都具特点。蛋体离壳，宜剥宜取，蛋白透明，凝固适中，富有弹性，落地不碎，刀切不粘；蛋黄居中，略带糖心，金红油亮，咸淡适宜，清香扑鼻。

　　南充十里香嫩尖冬菜

　　产地：中国四川南充。

　　工艺：系以芥菜中的剑枉菜作原料，先将菜心剖开挂晾，经晒露风萎，菜心吸收菜体中养分后发出嫩芽，剪用其嫩芽，入池腌制，然后起池上围堆，榨去卤涩水，拌以香料，入坛密封，再任其日晒夜露，自然发酵，陈年开坛食用。

　　特点：十里香嫩尖冬菜色褐黑发亮，嫩脆、清香，富含营养，贮存越久，味更佳，质量更好。

　　内江盐大头菜

　　产地：中国四川内江。

　　特点：色泽光亮细腻，鲜香嫩脆，咸淡适中，回味反甜，深受欢迎。

　　功用：内江盐大头菜食法广泛，可用于汤料和饺子、点心的夹心料，正宗川味名菜回锅肉也常以它为配料菜；尤以喝粥时作菜最上乘。由于即时可食，已成为旅游者的随带方便食品。

　　叙府芽菜

　　产地：中国四川宜宾。

　　特点：质嫩条细，色泽黄亮，甜咸适度，味道清香。

　　温江酥糖

　　产地：中国四川温江。

　　历史：温江酥糖问世已有300余年的历史。据史料记载，温江酥糖创始人是明末温江县寿安乡著名糕点工人马敬山。他开设的糖果作坊吉祥斋，就以生产中式糕点著名。他精通中式糕点的蒸、烘、炸、烤等工艺技术，首创独具风味的新品种――酥糖；并用后汉名将"马援"的爵号"伏波将军"为商标。定名"伏波牌酥糖"。据说，马敬山自誉为马援后代，而马援在后汉历史上占据重要地位，马敬山借此宣扬酥糖声誉。[Page]

　　特点：香、甜、酥、脆、细腻、化渣，香不腻人、甜不见糖、酥不顶口、脆不觉硬，食后有芳人心田、心情舒畅之感。