从家常菜到田源鸡，再到欧乐美比萨，张大勇一直坚守着自己的三大“原则”，那就是“抢占先机”、“走品牌经营之路”、“决不轻言放弃”。
品牌路上徘徊
进入餐饮业之前，张大勇是个地地道道的“外行”。那时的他和朋友一起搞期货投资，一度拥有上千
万的资产，但是后来因为一次失误，不仅赔掉了所有资金，还亏欠１００多万元。
人生的大起大落让张大勇有些招架不住，但是，他并没有就此一蹶不振。他开始为自己的将来做打算
。期货的失败让他不想重蹈覆辙，这时，餐饮业的红火景象逐渐映入他的眼帘。
在张大勇看来，虽然当时的他只是个外行，但选择餐饮业也有很多必然。首先，张大勇的妻子曾经做
过宾馆的大堂经理，在服务上甚为熟悉；其次，他在搞期货的那段时期，因为资金富裕，经常和朋友到处
消费，吃遍八方，认识了很多餐饮业的朋友和厨艺高超的师傅，这为他的餐饮之路奠定了基础；再次，张
认为，餐饮业和其他行业有所不同，它的利润回报很快，这会使并不在行的他更容易找到信心。
决定进入餐饮业以后，张大勇开始考虑做哪方面的饮食。当时，他曾想过加盟肯德基、麦当劳这样的
大品牌，但是因为期货上赔的钱尚未还清，再加上自己所能筹集的资金也十分有限，张大勇决定从零做起
，开创自己的家常菜品牌。
从一开始就本着打造品牌的思路，张大勇给自己的餐厅起了很个性的名字——“红竹”。接着，他从
别的饭店挖来了熟悉的厨师。很快，酒楼的生意红火起来，熟客、回头客越来越多。然而，好景不长，红
竹酒楼门前的道路要翻修，道路刚被卡断的时候，还有一些熟客绕道来吃饭，慢慢地，这些熟客也厌烦了
道路带来的不便，红竹酒楼面临着被遗忘的危机。
这时，张大勇的心里有了另外的打算。他仔细总结了几年来做家常菜的经验，发现要想打造一个品牌
不是一件简单的事情，这需要一个时间的积累，要得到大多数人的认可需要一个漫长的过程，有时甚至需
要几代人的努力。
于是，张大勇考虑加盟一个已经打出名堂的品牌店。这时，一位老朋友向他推荐了田源鸡。
田源鸡来自广东，在那里已经有十几年的历史。在当时，田源鸡刚刚来到北方，总店设在怀柔，通州
有一家分店。张大勇和朋友去尝过之后，就下定决心要加盟田源鸡。
一波未平 一波又起
很快，张大勇找到了田源鸡方面的负责人，然而，对方的回答是，并没打算在北京搞连锁加盟，只是
开设直属分店。
张大勇没有因为这一句话就放弃，他开始不厌其烦地找负责人喝酒、聊天。在这个过程中，他一直坚
信自己能够用真心打动对方。终于，他用自己的真诚获得了加盟田源鸡的机会。
紧接着，张大勇用了一个半月的时间做准备，找地点、装修、进货、培训员工……在这段时间，他毅
然决定将红竹酒楼关闭，一心一意搞田源鸡。
一切准备就绪，田源鸡顺义店终于开业了。正如张最初的预想，田源鸡一开张，就有很多人慕名而来
，几百平方米的店铺天天爆满，“几个月的奔波总算值得了”，张心里这样想着。
渐渐地，田源鸡的火爆弥补了红竹酒楼后期的失意。张大勇和总店的关系也因为顺义店的成功而越来
越密切。他和总店的负责人开始合作启动加盟连锁计划。很快，在北京的远郊区，田源鸡又新增了五家加
盟店。
正当张大勇和他的伙伴们为田源鸡的未来勾勒美好画卷时，２００３年的禽流感给了田源鸡致命的一
击。
在禽流感横行的六个月时间里，新加盟的五家店先后倒闭。怀柔、通州和顺义这三家店则每天过着入
不敷出的日子。
张大勇并没有就此放弃，在低迷期，他组织店里的员工集体学习田源鸡的知识和理念，并分批给员工
放假。
而对于如何过自己这一关，张大勇说，他凭着对田源鸡这个品牌的信任，再加上不断回忆田源鸡火爆
时的情景，鼓励自己和自己的伙伴们，可以说是硬着头皮挺了过来。
终于，禽流感过去了，田源鸡再次上演了天天爆满的情景，张大勇的坚定换来了回报。
现在，田源鸡在北京已经拥有４３家加盟店，同时，在江西、上海、哈尔滨、沈阳、长春、内蒙古等
地都有田源鸡的加盟店。
以田源鸡顺义店为例，目前年利润平均为１００万左右，用张大勇的话说，在这四年中，田源鸡的发
展已经逐渐趋于平稳，不会再像刚开始时那样突然爆发又突然收缩。
这个品牌的日渐成熟，让张大勇有了更多的时间考虑再创立一个更新鲜的品牌。
从中餐到西餐的跨越
为什么会想到开比萨店？ 张大勇是从儿子身上得到启发的。张大勇的儿子很喜欢吃比萨，所以张一有
空就带着儿子去吃必胜客。去得多了，张大勇发现，必胜客的生意非常红火，而且来吃比萨的人大多是年
轻人。
张大勇仔细琢磨，现在的年轻人都容易接受新事物，而且，当时顺义正好没有一家洋餐厅，再加上２
００８年，顺义也承办了奥运项目，会有很多外国人。这样一想，张大勇认为开比萨店一定会火。
但是，张大勇只有做中餐厅的经验，开西餐厅还是外行，于是，他又选择了最直接、快捷的方式——
加盟品牌。
欧乐美比萨是来自台湾的品牌，在当时，中国内地只有一家加盟店，在福建。
张大勇联系到了欧乐美在台湾的老板， 这个台湾老板对北京市场也很感兴趣，于是，张很顺利地买
下了欧乐美整个北方地区的经营权。
目前，在顺义，欧乐美已经拥有两家店。接下来，张大勇打算把欧乐美比萨推广出去，吸引更多的人
加盟进来，争取用３年－５年的时间，使欧乐美比萨店遍布整个北方市场。